Em seu livro "Quando Zeus se tornou um homem (com pastores cretenses)", a autora Sabine Ivanovas descreve myzithra como "o queijo mais sensual do mundo". Quando visitou o produtor de queijos, Vassilikos, na aldeia de Xeraxyla, em Creta, e pediu uma amostra de sua myzithra acabada de fazer, ela relatou que ela derrete na língua e preenche a boca com seu calor doce.
Nome grego e pronúncia:
μυζήθρα, pronunciado mee-ZEETH-rah
Ortografia Alternativa: mizithra
No mercado:
Myzithra está disponível em três variedades: fresco (doce), azedo e envelhecido:
- Myzithra fresco é sem sal e macio, semelhante ao queijo do fazendeiro e ricota e geralmente é vendido em bolas em forma de ovo. Tem um aroma pungente e sabor suave.
- A myzithra ácida, também conhecida como xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), é feita com leite de cabra ou ovelha, levedura e sal.
- O myzithra envelhecido (myzithra xeri) é um queijo duro e salgado.
Usando Myzithra:
Myzithra fresco e azedo são maravilhosos em sobremesas assadas como cheesecake grego e Doces Pastéis de Queijo , e também pode ser adicionado a pratos cozidos que chamam para o queijo. Myzithra envelhecido é usado como um queijo ralar para pratos de massa , sopas e pratos de caçarola de vegetais e também é usado como um ingrediente em molhos de macarrão .
Substitutos para Myzithra:
Myzithra é um queijo de soro de leite , e nada é tão bom quanto os originais, mas se você não consegue encontrá-los:
- Para myzithra fresco: mascarpone ou ricota
- Para myzithra envelhecido: kefalotyri, queijo parmesão, pecorino romano.
Myzithra - o queijo de Creta e as ilhas:
Myzithra é o queijo mais usado em Creta, onde o feta é um novato relativo. Também é amplamente utilizado em receitas de outras ilhas gregas.