Originalmente uma comida de rua mexicana, as enchiladas não tinham recheio - eram simplesmente tortilhas enroladas em molho de pimenta. A versão que todos conhecemos e amamos hoje em dia muitas vezes varia desde a sua origem, e amplamente uma da outra, já que as enchiladas agora são preenchidas com uma variedade de carnes, legumes e queijos variados. No entanto, o que as enchiladas ainda têm em comum é a cobertura vermelha ou verde. Embora estes molhos sejam diferentes em cores, eles têm sabores distintos e usam ingredientes únicos.
A diferença entre molho vermelho e verde
Molho enchilada verde é geralmente uma mistura de tomatillos verdes e pimentões verdes, juntamente com ingredientes como cebola, alho, vinagre e outras especiarias. O tomatillo, também conhecido como o tomate casca mexicana, é um grampo na culinária mexicana. Eles podem ser comidos crus ou cozidos e trazer a cor esverdeada ao molho verde enchilada e salsa verde ( verde significa "verde" em espanhol). Além disso, tomatillo tem um sabor levemente à base de ervas e é um pouco frutado e sabor azedo.
Um erro comum que as pessoas cometem é acreditar que um molho verde não é picante. A maioria dos molhos de enchilada verde usa chilis verdes, que inclui jalapenos e serrano, dando a escala picante. Tal como acontece com qualquer cor chili, molhos verdes variam de leve a quente.
O molho de enchilada vermelho , por outro lado, é tipicamente feito de uma variedade de pimentões vermelhos, vinagre, cebola, alho e especiarias. Algumas versões "rápidas" do molho de enchilada vermelho podem usar molho de tomate vermelho ou colar como base.
Assim como o molho verde de enchilada, o molho vermelho pode variar de ser levemente apimentado a picante - tudo depende do chili.
Como escolher o molho de enchilada
Uma maneira que você pode escolher entre molho de enchilada vermelho e verde é olhando os ingredientes. Isso lhe dará uma idéia do perfil de sabor e do nível de tempero incluído.
Obviamente, vendo legumes e especiarias como pimentas verdes em um ou jalapenos e pimentões no outro fala ao tipo de gosto que você pode esperar. Em vez de pensar demais na cor, considere o tipo de enchilada que você está comendo - feijão, carne, frango, verduras - e pergunte a si mesmo que tipo de molho combinaria muito bem com isso. Você pode experimentar um pouco se estiver cozinhando em casa. Alternativamente, se você está comendo fora, você poderia pedir ao servidor para recomendar um molho para a refeição que você está pedindo.
Tipos de Enchilada
Para o café da manhã, você pode fazer um abacate e enchilada de feijão preto com uma cobertura verde. Se você quiser algo um pouco mais doce, você pode optar por um milho doce e enchilada jalapeño cheio de milho de queijo. Para o almoço ou jantar, você pode ser criativo com uma sopa enchilada com sua escolha de carne, feijão, milho e coberturas. Para uma deliciosa enchilada de sobremesa, experimente uma fruta fresca, cheia de mirtilos, morangos, bananas e recheio de creme.
Enchiladas podem variar em calorias e ingredientes saudáveis, porque eles podem ser recheados com quase qualquer coisa. Para torná-los um pouco mais saudáveis, você pode optar por um enchilada de feijão ou vegetais sobre um frango ou um de carne. Você também pode usar queijo com pouca gordura e uma simples tortilla, ao invés de frito, para assar.
Usando menos ou nenhum queijo, e um molho de pimentão verde ou vermelho em vez disso, também irá ajudá-lo a reduzir a gordura.