Editado por Liv Wan.
Muitas receitas chinesas pedem que o amido de milho seja adicionado a um molho nos estágios finais de cozimento. No entanto, se você não adicioná-lo corretamente, você vai acabar com amontoados de amido de milho em vez de um molho suave.
Outro fato interessante, a maioria dos chineses ainda prefere usar o amido de batata para engrossar o molho. Se for em Taiwan, as pessoas de Taiwan usam amido de batata-doce e amido de batata para engrossar o molho e cozinhar outros alimentos.
Amido de batata (chinês: 太白粉):
Se é para engrossar molhos ou sopas na culinária chinesa, eu pessoalmente recomendo usar o amido de batata. Eu encontrei amido de batata engrossa sopas e molhos o melhor como a qualidade também é estável e eu sempre fui muito feliz com os resultados.
Se você usar o amido de batata para engrossar sopas ou molhos, ele geralmente tornará seu molho mais translúcido e brilhante. O molho vai ganhar uma textura suave como seda, mas o amido de batata em geral não afeta o sabor dos alimentos.
Você pode comprar amido de batata em quase todos os supermercados chineses.
O amido de batata é o amido extraído das batatas. Você também pode usar amido de tapioca em vez de fécula de batata.
Você vai encontrar sopas e molhos que foram engrossados com amido de batata vai ter um pouco mais de liquidez depois que a sopa ou o molho esfriarem. Você pode usar amido de batata como o amido de milho.
Quando você usa amido de batata para engrossar sopas ou molhos, eu usaria uma mão para derramar a água da fécula de batata e com a outra mão, use uma espátula ou colher de pau para mexer a sopa ao mesmo tempo.
Se você não derramar isso gentilmente e lentamente mexer, você pode acabar com alguns pedaços transparentes em seu molho ou sopa.
Amido De Batata Doce (Chinês: 地瓜 粉)
O amido de batata-doce é o amido extraído da batata-doce. Você pode usar este amido de batata-doce como amido de batata e amido de milho.
Outra maneira de usar o amido de batata doce é para o revestimento de carne ou frango para fritar.
Um exemplo de um prato que é perfeito ou é frango de sal e pimenta taiwanês (鹽 酥 雞). O amido de batata-doce é um dos meus ingredientes favoritos para o revestimento de alimentos fritos.
Você também pode comprar amido de batata-doce no supermercado chinês local, lojas on-line e na Amazon.
Aqui estão algumas instruções simples sobre como engrossar um molho com amido de milho.
- Combine o amido de milho com água em uma tigela pequena, mexendo para dissolver o amido de milho (em receitas, isso às vezes é chamado de "slurry").
- Combine os ingredientes restantes para o molho em uma tigela separada ou um copo de medição.
- Fazer o molho; Mova a comida para os lados da wok. Adicione os ingredientes do molho (não o amido de milho e água) no meio da wok. Deixe aquecer por alguns segundos.
- Rapidamente agite novamente a mistura de amido de milho e água.
- Despeje a mistura de amido de milho / água no molho.
- Mexa o molho rapidamente até engrossar.
- Mexa para combinar o molho com a carne / frango / frutos do mar / tofu e legumes.
Dicas:
- Nunca adicione amido de milho diretamente no líquido de cozimento no wok. Sempre dissolva-o em água primeiro e adicione a mistura de amido de milho / água.
- Durante o cozimento, mantenha sempre as tigelas com a mistura de amido de milho / água e os outros ingredientes do molho perto do fogão para adicionar quando necessário.
- Sempre remova a pasta de amido de milho antes de adicioná-la à wok.
- Se você acha que sua sopa ou molho ficam muito grossos, basta adicionar mais caldo ou água para diluí-la.
- Todas estas dicas e passos são adequados para amido de batata / água e amido de batata-doce / água também.