Como comprar, armazenar e usar groselhas frescas
Nos EUA, "groselhas" muitas vezes significam passas de uvas Zante (também conhecidas como uvas secas de Corinto) que são mais ou menos apenas passas pequenas. Groselhas pretas, vermelhas ou brancas frescas (foto aqui) não são amplamente disponíveis, mas vale a pena procurar se elas crescem perto de você.
Groselhas secas também são feitas e vendidas. Eles se parecem muito com as groselhas de Zante, mas ainda são menores. Muitas pessoas acham que elas têm um sabor muito melhor, com um sabor mais profundo e rico em frutas, e são frequentemente usadas em bolinhos , pães e tortas .
Groselhas frescas
Groselhas são membros da família Ribes de arbustos floridos. Estas pequenas bagas são deliciosas quando ingeridas frescas. Eles variam em cor do roxo escuro profundo ao vermelho rubi brilhante para um branco quase translúcido. Todas as variedades têm um chute de ácido brilhante para equilibrar a doçura e uma boa quantidade de taninos que podem enrugar a boca. Usá-los fresco em saladas de frutas, particularmente misturas de baga , ou para enfeitar sobremesas com sua cor bonita.
Groselhas frescas nem sempre são fáceis de encontrar nos EUA. Procure por elas em mercados de agricultores e lojas especializadas - elas são vendidas ainda no caule, como tomates na videira, muitas vezes em caixas de produtos de papelão como figos ou bagas. Eles estão na estação durante o verão, muito parecido com frutas silvestres, e muitas vezes serão vendidos ao lado de mirtilos ou amoras.
Como usar groselhas frescas
Groselhas são bastante comuns na culinária francesa . Groselhas frescas podem ser usadas como mirtilos, e um pouco como amoras ou framboesas, em tortas e tortas e outras sobremesas, incluindo sorbet de groselha preta ou tortas de groselha.
Ou use-os em pudins, como o famoso pudim dinamarquês de groselha .
Groselhas pretas também são deliciosas usadas com caça, muitas vezes cozidas em um molho simples e emparelhado com pato ou carne de veado. Groselhas brancas são mais delicadas e mais usadas, por aqueles que as encontram, frescas.
Como armazenar groselhas
Como todas as bagas, as groselhas frescas têm um tempo de vida relativamente curto.
Eles são melhor armazenados fracamente embrulhados ou cobertos e refrigerados. Lave as passas frescas secas antes de usá-las e lave-as cuidadosamente com uma toalha limpa. Como acontece com todas as frutas, não as lave com antecedência - a exposição à umidade extra apenas encurtará sua vida útil, fazendo com que elas se moldem ou apodreçam na geladeira.
Para um armazenamento mais longo, as groselhas podem ser congeladas como as outras bagas : coloque-as numa única camada numa assadeira, congele até ficarem congeladas, transfira para sacos de plástico seláveis e mantenha-a congelada até seis meses. (Para instruções mais detalhadas, consulte Como congelar groselhas .)
Como preservar groselhas
Groselhas são comumente preservadas, particularmente como conservas de gelatina de groselha vermelha ou de groselha vermelha de morango . Conservas de groselha vermelha de todos os tipos são mais comumente usadas com carne de porco, cordeiro ou caça, já que carregam consigo a borda ácida significativa das frutas frescas, tornando-as a folha perfeita para carnes com sabor forte que se beneficiam de um pouco de doçura. 'reservado.
Groselhas também podem ser secas. A melhor maneira de secá-las é usar um desidratador.