Este vinagrete balsâmico branco é fácil de fazer duas ou três vezes por semana, e o sabor único do vinagre balsâmico branco irá garantir que o seu paladar terá sempre algo para olhar para frente, mesmo que você tenha todos os dias .
Você provavelmente está familiarizado com o vinagre balsâmico de cor escura, frutado e azedo. É feito a partir de uma variedade doce de uvas brancas conhecidas como uvas Trebbiano, originárias da Itália. Primeiro eles são prensados, e o suco resultante é lentamente fervido até ficar melado, durante o qual também desenvolve sua cor escura à medida que os açúcares caramelizam. Este doce e escuro xarope é fermentado e envelhecido em barris por pelo menos 12 anos.
Uma parte importante do processo de envelhecimento é a evaporação - à medida que a água evapora, o sabor do vinagre é concentrado. A cada ano, o vinagre é transferido para barris menores e menores, feitos de madeiras diferentes, cada um dos quais contribui com suas características únicas de sabor e cor.
Mas o que é balsâmico branco?
O balsâmico branco é feito da mesma maneira, exceto que não é caramelizado e, em vez de barris de madeira, envelhece em barris de aço inoxidável. O vinagre resultante é uma linda cor dourada, e embora não tenha a complexidade do vinagre balsâmico tradicional, é um pouco mais doce e saboroso do que o vinagre de vinho branco comum.
O tom dourado é parte do que torna o balsâmico branco tão atraente. Tão delicioso quanto o balsâmico tradicional, um vinagrete de cor escura não funciona em todas as situações.
Um lembrete, como sempre, quando você está fazendo um vinagrete , é melhor que seus ingredientes estejam à temperatura ambiente - tanto porque o frio inibe a formação de uma emulsão , como também porque os sabores se misturam melhor à temperatura ambiente.
A propósito, as instruções abaixo especificam mexendo os ingredientes juntos em uma tigela de vidro, e a razão para usar o vidro é que os ácidos do suco de limão e vinagre podem reagir com o alumínio, conferindo um sabor metálico ao molho. Você poderia usar aço inoxidável, mas é mais fácil ficar com o vidro porque, embora seja concebível, você pode confundir alumínio com aço inoxidável, o vidro é obviamente de vidro.
Você também pode simplesmente pular o batedor e simplesmente combinar os ingredientes em um frasco de vidro, apertar a tampa e agitar vigorosamente por cerca de 30 segundos. Este método tem a conveniência adicional de permitir que você misture e armazene o curativo no mesmo recipiente. Também oferece uma maneira de reutilizar os potes de vidro que parecem se acumular rapidamente.
O que você precisará
- 3/4 xícara de azeite extra-virgem
- Vinagre balsâmico branco de 1/4 de xícara
- 1 Colher de Sopa. mel
- 1 Colher de Sopa. suco de limão (cerca de um aperto generoso de um limão fresco)
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Combine o vinagre e o suco de limão em uma tigela de vidro.
- Lentamente, misture o óleo até ficar totalmente combinado.
- Bata no mel.
- Tempere a gosto com sal kosher e pimenta moída na hora.
- Deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos para deixar os sabores se fundirem. Dê ao molho um bom batedor imediatamente antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 389 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 79 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |