7 dicas para fazer o vinagrete perfeito

Nós esperamos muito de curativos de azeite e vinagre, ou vinagretes , como eles também são chamados. Mesmo o mais simples é convidado a fazer nada menos que desafiar as leis da natureza.

Isso porque o azeite e o vinagre não se misturam. Sem dúvida, você já viu isso - sacuda uma garrafa de molho de salada e as duas partes se juntam. Coloque a garrafa para baixo e em segundos eles começam a separar novamente até que todo o óleo esteja no topo e todo o vinagre esteja no fundo.

O melhor que podemos fazer é incentivá-los a se unirem por um tempo, o que farão com relutância, desde que sacudamos, mexamos ou os misturamos muito bem.

Chamamos isso de uma emulsão temporária - temporária porque o óleo e o vinagre começam a se separar assim que você para de misturar ou mexer. Aqui estão algumas dicas e truques para ajudar seus vinagrettes a saírem perfeitamente o tempo todo.

Fórmula básica de vinagreta

Se você não se lembrar de mais nada sobre vinaigrettes, lembre-se: a proporção mágica de óleo para vinagre é de 3 para 1. Contanto que você saiba disso, você não precisará mais consultar uma receita de vinagrete.

Diferentes tipos de vinagre têm diferentes forças, então a proporção de 3: 1 pode precisar ser ajustada de alguma forma. Você também pode querer um molho mais azedo, às vezes, e outras vezes algo um pouco mais suave. Na maior parte, porém, a proporção de 3: 1 representa o ponto doce do vinagrete. Pegue em algum lugar nas proximidades e você vai se sair bem.

By the way, a melhor maneira de testar o sabor do seu vinagrete é mergulhar um pedaço de alface, sacudir o excesso e depois dar uma mordida. Isso lhe dará uma melhor noção de como sua salada vai provar do que degustando o vinagrete "direto".

Os óleos

De um modo geral, quaisquer óleos rotulados como "óleo vegetal" ou "óleo de salada" são bons para fazer um vinagrete básico.

Você também pode usar qualquer óleo leve, de sabor neutro, como cártamo, canola ou óleo de soja. Uma das variações mais comuns é substituir o azeite por óleo de salada. Se você fizer isso, certifique-se de usar azeite extra virgem , e não as variedades mais baratas, "light". Quando você considera a ampla gama de óleos aromatizados que estão disponíveis hoje, incluindo óleos tão distintos como nogueira ou abacate, as possíveis variações na fórmula básica do vinagrete são literalmente infinitas.

Tipos de vinagre

O vinagre com sabor mais neutro é o vinagre branco, mas provavelmente não usaríamos isso em vinagrete. No mínimo, use um vinagre de vinho branco.

Os sabores e tipos de vinagre de especialidade, como balsâmico, xerez ou framboesa, são tão variados e diversos quanto possível. O vinagre de cidra é feito de maçãs e é uma boa escolha para vinagretes frutados. O vinagre balsâmico , doce, escuro e envelhecido em barris de madeira especialmente tratados, é um dos vinagres mais sublimes que você pode encontrar. Outra opção interessante, especialmente para os vinagretes com sabor asiático, é o vinagre de arroz, que é feito de arroz fermentado.

Os Sucos

O suco de limão é um bom componente para adicionar aos vinagretes. É geralmente usado para complementar e melhorar o vinagre, ao invés de substituí-lo completamente - embora um molho simples de azeite e suco de limão regados sobre uma salada fresca de verão é difícil de bater.

Para esse efeito, você pode usar todos os tipos de sucos em vinagretes, não apenas limão - embora frutas cítricas, como limão, limão e suco de laranja são usadas mais comumente devido ao seu alto teor de ácido. Suco de laranja adiciona doçura, além de acidez. Cada fruta cítrica tem seu próprio perfil de sabor exclusivo, mas a fórmula geral do vinagrete é a mesma.

Os temperos

Um simples vinagrete não precisa de mais tempero do que um pouco de sal kosher e pimenta branca moída. Alho picado, cebola, chalota e ervas são muitas vezes parte da mistura, juntamente com especiarias , como pimenta preta, sementes de aipo, páprica e assim por diante. Outros ingredientes, como mostarda ou molho Worcestershire , não são incomuns.

O mel é um ótimo complemento para um vinagrete, pois acrescenta doçura, o que é bom para contrabalançar a acidez do seu vinagre ou citrus.

Também ajuda a estabilizar a emulsão. Um vinagrete com mel permanecerá emulsionado por um longo tempo, certamente mais do que demora para comer uma salada. Vinaigrettes de mel são ótimos para apresentações, onde você não quer que o azeite e o vinagre se separem em todo o prato.

Misturando o vinagrete

A maneira mais eficaz de combinar o óleo e o vinagre é no liquidificador. Se você não tiver um liquidificador, você pode combinar tudo em uma tigela de vidro ou aço inoxidável e misturá-los completamente. Só não use uma tigela de alumínio - o ácido do vinagre pode reagir com o alumínio, produzindo um sabor metálico. Você pode até selar os ingredientes em um frasco ou garrafa de vidro limpo e agitar para combinar.

Para melhores resultados, todos os seus ingredientes devem estar à temperatura ambiente quando você começar. Quanto mais frio o óleo, mais difícil é fazer uma emulsão.

Uma vez que você misturou as coisas, é bom deixar os sabores se misturarem por um tempo, especialmente quando você vai além da fórmula básica e introduz ingredientes adicionais como cebola picada, alho, ervas e assim por diante. Idealmente, então, você prepararia o vinagrete com antecedência e, em seguida, deixe-o descansar por 1 a 3 horas. Apenas não refrigere durante este tempo!