O que são especiarias?

Nas artes culinárias, a palavra especiaria refere-se a qualquer parte seca de uma planta, além das folhas, usada para temperar e temperar uma receita, mas não usada como ingrediente principal. Por que não as folhas? Porque as partes verdes das plantas usadas desta maneira são consideradas ervas . Todas as outras partes da planta, incluindo casca seca, raízes, bagas, sementes, galhos ou qualquer outra coisa que não seja a parte verde, é considerada uma especiaria.

Hoje, a Índia produz cerca de 75% das especiarias do mundo. Eles até criaram o Indian Insitute of Spices Research dedicado ao estudo de especiarias.

Exemplos de Especiarias

Canela é a casca de uma árvore. Cardamomo é uma vagem de sementes. Pimenta da Jamaica é uma fruta seca. Cloves são botões de flores secas. Estes são todos exemplos de especiarias. Note também que as especiarias são usadas na forma seca, enquanto as ervas podem ser usadas frescas ou secas.

Dicas para cozinhar com especiarias

Uma coisa a ter em conta quando cozinhar com especiarias é que as especiarias começam a perder o seu sabor quando são moídas. Portanto, sempre que possível, é melhor moer suas próprias especiarias imediatamente antes de usá-las, em vez de usar temperos já moídos. Você pode usar um moedor de café ou almofariz e pilão para essa finalidade. Embora, se você decidir usar um moedor de café, você pode querer usar um só para especiarias e um para grãos de café para não acidentalmente aromatizar sua bebida matinal!

As Especiarias Expiram?

Embora as especiarias não estraguem ou apodreçam, elas perderão seu sabor com o tempo. Como as especiarias são geralmente adicionadas precisamente para dar sabor, é melhor usá-las em um determinado período de tempo. Se não for possível moer as suas próprias especiarias, tente usar as especiarias mais frescas que puder. Como regra geral, as especiarias moídas com mais de seis meses devem ser substituídas.

Especiarias inteiras e secas podem durar até dois anos se forem armazenadas corretamente.

Como armazenar corretamente as especiarias

As especiarias duram mais quando armazenadas em um local fresco e seco. Portanto, manter frascos de especiarias bem próximos ao seu fogão reduzirá significativamente sua vida útil. Um rack de especiarias fechado ou armazená-los em um recipiente opaco ajudará suas especiarias manter seu sabor por mais tempo.

Valor nutricional

As especiarias são geralmente usadas em pequenas quantidades para dar sabor aos pratos, o que significa que adicionam poucas calorias às refeições. Isso não significa que as especiarias não causem um grande impacto em sua dieta; Eles podem ser uma ótima maneira de adicionar vitaminas e minerais necessários.

Temperos na História

Como a maioria das especiarias do mundo vem do sudeste da Ásia, o comércio de especiarias ajudou a impulsionar a economia global a partir da Idade Média. A Rota da Seda era uma perigosa e longa rota comercial que ia da China para a Europa. A vela ajudou a acelerar o carregamento de especiarias. Em busca de uma raiz mais rápida para a Índia, Cristóvão Colombo escolheu navegar para o leste, aterrissando na América do Norte. Acredita-se que esse erro nos continentes seja o motivo pelo qual os indígenas americanos foram erroneamente chamados de "índios".