Muitos fogões domésticos não podem gerar o calor escaldante encontrado em cozinhas de restaurantes ou mesmo em fogões de cozinha padrão de residências chinesas / orientais. Muitos proprietários britânicos, por exemplo, gostam de usar trabalhos em cerâmica ou gás elétrico. Enquanto um fogão é melhor, para obter os melhores resultados ao fritar a carne , você precisa ajustar um pouco suas técnicas.
Dicas para Fritar Carne
- Corte a carne através do grão em tiras finas e uniformes para que todas as partes cozinhem uniformemente. É mais fácil fazer isso se a carne estiver parcialmente congelada. Você pode colocar a carne no freezer por 20 a 30 minutos e retirá-la e depois cortá-la em tiras ou pedaços.
- Marinar a carne. Uma boa marinada ajuda a amaciar a carne e adiciona sabor ao usar o amido de milho nos selos de marinada nos sucos de carne. Deixe a carne descansar à temperatura ambiente na marinada por cerca de 15 minutos enquanto você prepara os outros ingredientes. Retire a carne da marinada com uma escumadeira. Descarte o excesso de marinada.
- Você pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à carne quando a marinar. O bicarbonato de sódio também pode ajudar a amaciar a carne.
- Certifique-se de pré-aquecer o wok antes de adicionar o óleo .
- Adicione óleo ao wok, inclinando a panela para girar o óleo ao redor.
- Como a maioria dos fogões domésticos não é realmente poderosa o suficiente para cozinhar pratos fritos, use uma frigideira ou frigideira para preparar carne refogada para este tipo de prato. A superfície inferior das frigideiras e frigideiras é maior para que o líquido possa reduzir rapidamente para quase secar e o tempo de cozimento também irá diminuir.
- Nunca coloque muita comida em um wok, não cubra a comida. Coloque os pedaços de carne na panela, tomando cuidado para não se sobrecarregar.
- Em vez de fritar imediatamente, deixe a carne selar por cerca de 30 a 45 segundos, antes de começar a fritar. Em seguida, frite a carne por alguns minutos até que ela mude de cor, salpicando com uma pequena quantidade de vinho de arroz ou xerez seco, se desejar. Retire a carne da panela para evitar que cozinhe demais e escorra. Adicione a carne de volta à panela, conforme solicitado na receita.