Você provavelmente já percebeu que a maioria das receitas usando carne moída começa com um passo de escurecimento. Pratos de cozimento lento, sopas, molhos de carne e Joes desleixados quase sempre pedem carne moída dourada, e muitas caçarolas começam com carne moída dourada. Bolo de carne, hambúrgueres, almôndegas, pimentos recheados e repolho são algumas exceções notáveis.
Como escolher carne moída
Ao comprar carne moída, verifique sempre a data de validade no rótulo e escolha o pacote mais fresco possível.
Para congelar a carne moída fresca para armazenamento mais longo, embrulhe a carne embalada firmemente em papel alumínio ou coloque-a em um saco de congelamento selável. O ar na bolsa causará queimaduras no congelador, portanto, remova o máximo possível de ar da bolsa do congelador e use a carne moída dentro de 3 a 4 meses. Para armazenamento ainda mais longo, considere um sistema selador a vácuo. Armazene a carne moída congelada a vácuo durante 2 a 3 anos. Certifique-se de rotular os pacotes com o nome, uma data de validade e o peso.
A relação carne bovina magra para gordura é outro fator importante a considerar. Uma carne moída 85/15 é a proporção mais comum, e é uma boa escolha para todos os fins. Escolha um teor de gordura mais alto - 70/30 a 80/20 - para os hambúrgueres mais suculentos e o bolo de carne mais saboroso, ou adicione um pouco de carne moída de porco à mistura para obter mais gordura e umidade. Carne moída extra magra - 90/10 ou 93/7 - é uma boa opção para tacos e molhos, ou quando você estiver dourando crumbles de carne moída para congelar para receitas.
É também a melhor escolha para pratos que não podem ser facilmente drenados, como caçarolas e pimentos recheados.
Como cozinhar e carne moída
- Veja como dourar carne moída, seja para uma receita ou para congelar para uso posterior.
- Coloque uma frigideira grande ou panela ao fogo médio-alto. Se você estiver cozinhando carne moída muito magra, aqueça uma ou duas colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite extra-virgem na frigideira. Adicione as cebolas ou outros vegetais de tempero picados por cerca de 2 a 3 minutos antes de a carne estar pronta ou cozinhe-os separadamente.
- Quando a panela estiver quente, adicione cerca de 1 a 1 quilo de carne moída. Use uma espátula ou colher de pau para quebrar a carne moída em pedaços menores enquanto cozinha. Tente manter os pedaços em torno do mesmo tamanho para que a carne cozinhe e marrom uniformemente.
- Continue a cozinhar por cerca de 6 minutos ou até que a carne não fique mais rosada.
- Para drenar a carne completamente, use uma escumadeira. Colher a carne para fora em uma placa de papel toalha ou panela.
- Depois que as toalhas de papel tiverem absorvido o excesso de gordura, use a carne em sua receita ou congele-a - rotulada com o nome e a data - em sacos de congelação seláveis. Armazene a carne moída congelada e totalmente cozida no freezer por até 4 meses. Se você usa um selador a vácuo, você pode armazenar a carne por muito mais tempo.
Dicas
Os gotejamentos de carne moída cozida podem causar sérios problemas com drenos e sistemas sépticos. Nunca derrame o excesso de gordura no dreno. Não só a gordura pode causar problemas para a sua própria casa de encanamento, mas também pode causar drenos de esgoto entupidos que podem afetar toda uma vizinhança. Despeje o excesso de gorduras e gotejamentos em um frasco ou lata e deixe descansar até que se solidifique. Descarte a gordura sólida no lixo.
Tal como acontece com todas as carnes e aves, a carne moída encolherá quando cozida.
A quantidade de encolhimento depende do teor de umidade e gordura. A carne perde cerca de 25% do seu peso depois de cozida. Se você precisar de 1 libra de carne moída cozida, compre cerca de 1 1/4 libras.
Nunca cozinhe parcialmente carne moída. Bactérias prejudiciais podem sobreviver se a carne não estiver completamente cozida. As bactérias sobreviventes podem multiplicar-se a tal ponto que elas não são completamente mortas quando a carne é cozida mais tarde. Nunca coma ou prove a carne moída mal cozida.
A maneira mais segura de descongelar a carne moída é na geladeira, porque a temperatura baixa impede o crescimento das bactérias. Para um descongelamento rápido, coloque a carne moída em um saco de armazenamento selável e mergulhe-a em água fria. Troque a água a cada 30 minutos e cozinhe-a imediatamente quando estiver completamente descongelada. Não volte a congelar a carne se tiver sido descongelada em água fria ou forno microondas.