Feita com uma variedade de carnes e legumes, Burgoo é uma tradição de Kentucky, muitas vezes cozida em grandes quantidades e para eventos e churrascos. Há um pouco de especulação sobre a origem da palavra burgoo, de uma pronúncia errônea da palavra churrasco para uma pronúncia errônea de guisado de aves, mas a origem permanece um mistério.
Este burgoo de Kentucky é uma versão típica, um ensopado de frango e carne com repolho, batatas, quiabo e feijão.
O que você precisará
- 1 frango, 3 a 4 libras
- 1 1/2 libra de carne de guisado
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 2 xícaras de caldo de carne
- 2 xícaras de água
- 1 1/2 colher de chá de pimenta (grosseiramente moída)
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1 lata (cerca de 29 onças) purê de tomate
- 12 batatas pequenas
- 2 xícaras de cebola (picada)
- 1 repolho médio (finamente picado)
- 3 latas (14,5 oz cada) tomates (picado)
- 3 latas (12 a 15 onças cada) milho inteiro (drenado)
- 1 libra de cenoura (fatiada)
- 1 xícara de quiabo fatiado fresco
- 1 1/2 xícaras de manteiga ou feijões (frescos ou congelados)
- 2 pimentões verdes picados
- 2 a 4 colheres de chá de sal (a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta
- 1/4 a 1/2 xícara de molho Worcestershire
Como fazer isso
- Cozinhe o frango e a carne no caldo de galinha, de vaca e na água com pimenta grossa e pimenta caiena até que o frango e a carne fiquem bem macios, cerca de 30 a 45 minutos.
- Retire os ossos, corte o frango e a carne e retorne ao líquido.
- Adicione o molho de tomate, batatas, cebolas, repolho, tomate, cenoura, milho, quiabo, feijão verde e pimenta verde. Tempere com um pouco de sal e pimenta e o molho Worcestershire. Cozinhe lentamente por 2 a 3 horas, mexendo a partir do fundo para não queimar. Prove e adicione sal, a gosto.
- Adicione água, se necessário, para não grudar.