A palavra "enchilada" é uma palavra espanhola que significa "in chili". A típica enchilada é uma tortilla de milho recheada com carne, queijo e outros ingredientes, coberta com molho de chili (molho de enchilada) e assada. Esta versão do pote de barro inclui camadas de tortilhas cortadas, frango desfiado ou picado, queijo, azeitonas maduras e cebola picada para fazer uma caçarola de enchilada saudável.
Adapte os ingredientes de acordo com os gostos da sua família. Use pedaços de queijo de pimenta com algum cheddar, ou use uma mistura mexicana de queijos no prato. O queijo temperado com taco é outra excelente opção, pois adiciona um sabor extra Tex-Mex. Se você tiver sobras de peru, fique à vontade para substituir o frango por ele. Se você gosta de mais calor em suas enchiladas, use um molho de enchilada quente ou use pimenta malagueta picada jalapeno em vez de pimenta macia.
A receita pede metades de peito de frango, mas considere a substituição de pelo menos metade delas por coxas de frango desossadas. Coxas de frango são mais saborosas e mais gordas, por isso tendem a ser mais suculentas, um bônus para pratos cozidos lentamente.
Sirva este grande prato de frango de degustação com um arroz de estilo mexicano e uma salada.
O que você precisará
- 6 metades de peito de frango desossadas
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 (10 3/4 de onça) latas condensado creme de canja de galinha
- 1 (4 onças) pode azeitonas maduras (fatiadas)
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1 (4 onças) pode pimentas verdes suaves
- 16 a 20 tortilhas de milho
- 2 latas (10 onças)
- molho de enchilada (ou veja abaixo)
- 16 oz. queijo cheddar afiado desfiado
- Opcional: 4 colheres de sopa de coentro fresco picado
- Opcional: 4 cebolas verdes
- Opcional:
- Salsa de tomate
- Opcional: creme de leite
- Opcional:
- guacamole
- Para o molho de Enchilada rápida opcional:
- 1 (8 onças) pode molho de tomate
- 1 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de alho em pó
- Pó de cebola
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de pimenta em pó
Como fazer isso
- Pat os peitos de frango com toalhas de papel para secar. Se eles não forem uniformes em espessura, coloque-os entre folhas de plástico e bata-os suavemente com um rolo ou o lado liso de um amaciante de carne.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as metades de peito de frango e cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado, ou até que eles atinjam uma temperatura de pelo menos 165 F. Corte ou corte finamente o frango e reserve.
- Em uma tigela, misture a sopa, as azeitonas maduras fatiadas, as pimentas e as cebolas.
- Corte as tortilhas de milho em fatias.
- Colher um pouco de molho enchilada na panela de barro. Adicione algumas fatias de tortilla, um pouco da mistura de sopa, um pouco do frango e depois uma camada do queijo ralado. Continue mergulhando com os ingredientes restantes (molho, fatias de tortilla, mistura de sopa, frango, queijo).
- Cubra o fogão lento e cozinhe a caçarola enchilada em baixo por 5 a 7 horas, ou até ficar quente e borbulhante.
- Decore porções com coentro fresco picado ou cebola verde e sirva junto com salsa de tomate, creme azedo e guacamole.
Molho de Enchilada Rápida
- Em uma tigela, misture 8 onças de molho de tomate com 1 xícara de caldo de galinha, 2 colheres de chá de cominho, 1 colher de chá de alho em pó, uma pitada de cebola em pó e 1/4 colher de chá de sal. Mexa para misturar; deixou de lado.
- Aqueça 4 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio.
- Adicione 3 colheres de sopa de farinha e 3 colheres de sopa de pimenta em pó; mexa até misturar. Continue cozinhando o roux até dourar, mexendo sempre.
- Adicione a mistura de tomate à panela e continue cozinhando por cerca de 10 minutos, mexendo com frequência.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 1380 |
Gordura total | 76 g |
Gordura saturada | 24 g |
Gordura insaturada | 32 g |
Colesterol | 351 mg |
Sódio | 1,537 mg |
Carboidratos | 57 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 112 g |