Estes bolinhos de ricota macios e travesseiros são como comer bolinhos. Biscoitos de ricota são muitas vezes aromatizados com limão, mas esta versão adiciona extrato de amêndoa para os biscoitos e geada em vez disso.
O sabor dos biscoitos de ricota é semelhante aos biscoitos de açúcar , mas os biscoitos têm uma textura muito mais macia e espessa. Biscoitos de ricota são definitivamente reforçados por glacê, glacê ou esmalte . Use a receita de glacê com sabor de amêndoa abaixo, ou sua receita favorita para biscoitos.
O que você precisará
- Para a massa:
- 2 varas de manteiga (1 xícara sem sal, amolecida)
- 1 3/4 xícaras de açúcar (granulado)
- 1 3/4 xícaras de queijo ricota (15 onças)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
- 2 ovos
- Farinha de 3 1/2 xícaras
- 1 colher de chá
- fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3/4 colher de chá de sal (kosher)
- Para o gelo:
- 1 1/2 xícaras de açúcar em pó (ou confeiteiro)
- 3/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de leite (mais mais para alcançar a consistência desejada)
- Opcional: corante alimentar (vermelho)
Como fazer isso
Para fazer os cookies:
- Usando uma batedeira, creme de manteiga e açúcar até ficar cremosa, cerca de 2 minutos.
- Acrescente ricota, baunilha e extrato de amêndoa e bata até combinar.
- Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem entre cada um. Raspe os lados da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário.
- Em uma tigela pequena, misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
- Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal à massa e bata apenas até formar uma massa.
- Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 4 dias.
- Depois de arrefecer a massa, pré-aqueça o forno a 350 F.
- Solte colheres de sopa de massa gelada (pelo menos 2 centímetros de distância) em uma assadeira que é forrada com pergaminho. Use suas mãos para enrolar a massa em bolas.
- Asse 13 a 16 minutos, até que os biscoitos fiquem levemente dourados e não fiquem mais pastosos.
- Esfrie em prateleiras de cozimento.
- Quando os cookies estiverem frios, espalhe sua cobertura favorita em cima.
Para fazer a cobertura de açúcar:
- Bata o açúcar em pó ou gire no processador de alimentos para garantir que não haja grumos.
- Em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro (sem grumos!), Extrato de amêndoa e sal.
- Adicione uma colher de sopa de leite e misture bem.
- Continue a adicionar leite até a cobertura atingir a consistência desejada.
Se desejar, adicione uma pequena gota de corante vermelho para fazer glacê rosa. Cubra o biscoito gelado com granulado.
Nota do padeiro na ricota:
A ricota fresca é um queijo suave com um sabor ligeiramente doce e leitoso. A ricota de alta qualidade tem uma textura muito suave e cremosa. Tradicionalmente, os fabricantes de queijo faziam ricota fresca aquecendo o soro do leite (o líquido que fica depois da coalhada se formar durante o processo de fabricação do queijo) até engrossar em coalhada macia e fofa. Alguns queijeiros ainda fazem ricota de soro de leite e alguns fazem com leite integral.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 104 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sódio | 121 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |