Sim, você pode fazer um risoto vegetariano perfeitamente saboroso, cremoso e decadente, usando cuscuz integral de Israel em vez de arroz. De fato, se você é alguém que gosta da mastigabilidade do arroz integral sobre o branco, ou similarmente, se você realmente gosta da textura de grãos mastigáveis como cevada, você pode até preferir usar cuscuz israelense em seus risotos em vez do arroz arborio tradicional ou arroz de risoto. O amido no cuscuz israelense não quebra da mesma maneira que o amido no arroz de um risoto italiano tradicional, então a textura é realmente um pouco diferente, mas achamos que você vai achar o prato pronto incrivelmente satisfatório. e saboroso, no entanto!
Nesta versão de um risoto de cuscuz, emparelhamos ingredientes de risoto tradicionais, como vinho branco, caldo de legumes e queijo parmesão ralado fresco, com cuscuz israelense em vez de arroz e adicionamos espinafre fresco, só porque sempre gostamos de obter nossos legumes , e esta receita de risoto cremoso é uma excelente maneira de introduzir alguns. O espinafre suavemente murcha e combina perfeitamente com a textura do risoto.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa. azeite, manteiga ou margarina
- 1/2 cebola amarela pequena, picada (ou, tente 2 a 3 chalotas)
- 1 copo
- Cuscuz israelense (também chamado de cuscuz de pérola)
- 1 3/4 xícaras
- caldo de legumes
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 1 espinafre fresco
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, ralado, mais extra para guarnecer
- sal marinho ou sal e pimenta kosher, a gosto
Como fazer isso
- Primeiro, aqueça a cebola picada em azeite, manteiga ou margarina em uma frigideira grande. Deixe as cebolas cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 a 7 minutos, até que estejam amolecidas. Em seguida, adicione o cuscuz israelense à frigideira e brinde os grãos, mexendo, por apenas um minuto ou dois, até que fiquem levemente dourados.
- Uma vez que seu cuscuz israelense estiver levemente tostado, adicione cerca de metade do caldo de legumes e deixe ferver. Deixe cozinhar por cerca de dois a três minutos, mexendo ocasionalmente, em seguida, adicione a outra metade do caldo de legumes. Deixe cozinhar, mexendo, por mais dois ou três minutos.
- Por fim, adicione o vinho branco seco, mexendo para combinar. Aqueça, mexendo, por mais três a cinco minutos e acrescente o espinafre fresco.
- Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e deixe aquecer até o espinafre murchar por cerca de 2 minutos, depois desligue o fogo, junte o queijo parmesão e tempere generosamente com sal marinho ou sal kosher e um pouco de pimenta preta, para gosto.
- Assim que o queijo parmesão derreter, prato e sirva imediatamente. Decore porções individuais com um pouco de queijo parmesão extra, se você quiser.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 336 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 787 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 14 g |