A influência espanhola na cozinha filipina

Um país não pode ser uma colônia por mais de trezentos anos e não absorver a cultura do colonizador. Tal é o caso com as Filipinas, que foi uma colônia espanhola de 1521 a 1898, quando o domínio colonial terminou com uma revolução filipina interrompida quando a Espanha cedeu o país para os americanos com a assinatura do Tratado de Paris por vinte milhões de dólares.

A Espanha não só trouxe a religião católica para as ilhas filipinas, como também trouxe sua cultura e sua culinária.

E o impacto da influência espanhola na culinária local é muito evidente durante as festas religiosas, especialmente no Natal.

Tem sido frequentemente notado que nenhum país tem mais feriados do que as Filipinas e nem há um país com uma época de Natal mais longa. Ambos são desdobramentos da inculcação do catolicismo sobre a população. Os dias dedicados aos santos patronos são acompanhados de festas quando os locais cozinham comida suficiente para alimentar um exército, como diz a metáfora. Família, amigos, amigos de amigos e totalmente estranhos são recebidos nas casas dos filipinos para participar da distribuição de pratos que são preparados apenas em ocasiões especiais.

A maioria desses pratos de ocasiões especiais traça suas raízes até os dias coloniais espanhóis. Quando os espanhóis chegaram, trouxeram consigo ingredientes e métodos de cozimento intensivos em trabalho que eram desconhecidos nas Filipinas. Porcos inteiros assados, os ricos ensopados de carne e os doces à base de laticínios que os espanhóis amavam eram considerados luxos dos habitantes locais.

Consequentemente, na casa filipina, esses pratos eram reservados apenas para dias especiais como festas e Natal. Em outras palavras, os filipinos se tornaram tão católicos que, em sua opinião, nenhuma ocasião é mais especial do que os dias dedicados às personagens importantes da história da Igreja Católica.

Com o tempo, os filipinos surgiram com suas adaptações desses vários pratos espanhóis. Mas a ideia de que eles eram mais apropriados para as festas do que para as refeições diárias permaneceu. E porque a personalidade mais importante na religião católica é Jesus, então, seu dia de natal é o mais especial de todas as ocasiões.

Não é de surpreender que a festa Noche Buena e as refeições do dia de Natal sejam carregadas com pratos espanhóis exclusivos para ocasiões especiais e adaptações locais de pratos espanhóis. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , flan de leche e churros são apenas alguns dos pratos favoritos de Natal.

Mas, você pode pensar, as Filipinas são um país do Terceiro Mundo com mais de noventa por cento da população vivendo abaixo da linha da pobreza, então como a maioria empobrecida pode pagar ingredientes caros como o morcilla em fabada ou o presunto e o chouriço de Bilbao em puchero? ? Enquanto os ricos podem pagar para cozinhar e servir pratos espanhóis autênticos, o cozinheiro não tão rico e servir adaptações dos mesmos pratos que, em muitos aspectos, significa substituir as contrapartes locais mais baratas pelos caros ingredientes importados. Lechon em um lar humilde pode significar uma cabeça de porco em vez de um porco inteiro e a paella provavelmente será tingida com o kasubha local em vez do açafrão a preços proibitivos.

Os pratos podem ser versões econômicas dos originais, mas eles ainda são referidos por seus nomes tradicionais. E por estarem tradicionalmente associados ao Natal, estarão presentes, de uma forma ou de outra, na mesa de jantar da casa mais humilde das Filipinas.