A comida indiana é uma combinação de vários sabores - salgada, doce, amarga, azeda e quente. Idealmente, estes sabores não devem apenas equilibrar dentro de um prato, mas uma boa refeição deve incluir pratos que equilibram os sabores uns dos outros também.
Embora seja um prato tradicional de Parsi, o Parsi Brown Rice é o acompanhamento perfeito para os sabores salgados de qualquer curry, pois tem um sabor doce muito suave, devido ao açúcar caramelizado que é adicionado a ele durante o cozimento. As cebolas fritas também dão um pouco do sabor adocicado - as cebolas são ricas em açúcares naturais. Parsi Brown Rice também é altamente aromático, graças a todas as especiarias usadas para cozinhá-lo. Embora seja feito com um arroz branco de grãos longos como o Basmati, ele obtém sua cor marrom do açúcar caramelizado.
Aprendi a fazer Parsi Brown Rice da minha futura cunhada Zenia. Ela é de herança Parsi e uma excelente cozinheira e aprendeu a fazer este prato de sua avó. Parsi Brown Rice é tradicionalmente servido com salada Dhansak e Kachumbar na maioria das casas Parsi. Este é o almoço de família perfeito e um que implora uma sesta satisfeito depois!
O que você precisará
- 2 xícaras de arroz Basmati de grão longo
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal / girassol / canola ou ghee
- 1/2 colher de chá de açúcar (eu costumo usar açúcar em bruto)
- 5 pimenta preta
- 4 dentes
- 1 folha de louro
- 1 "pedaço de canela
- 2 cebolas grandes cortadas muito finamente
- 4 e 1/2 xícaras de água quente
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Lave o arroz em uma peneira sob água corrente até a água ficar limpa. Escorra o arroz completamente no seive.
- Aqueça o óleo de cozinha vegetal / girassol / canola ou ghee em uma panela funda e profunda em um fogo médio. Quando o óleo estiver quente, acrescente o açúcar e cozinhe até que ele se queime e fique marrom escuro e líquido. Mexa com frequência.
- Adicione as especiarias inteiras e frite até liberarem seu aroma (ou ficarem ligeiramente mais escuras).
- Adicione as cebolas fatiadas e frite até ficarem macias, translúcidas e começarem a ter uma cor dourada pálida.
- Adicione o arroz a isso e misture bem. Frite por 2 minutos, mexendo sempre para evitar grudar.
- Adicione a água quente e misture novamente.
- Deixe ferver e reduza a chama para ferver.
- Cozinhe assim até a água quase secar.
- Agora polvilhe cerca de 3-4 colheres de sopa de água por todo o arroz, cubra e cozinhe até terminar. Para verificar se o arroz está cozido, pegue alguns grãos e esprema entre o polegar e o dedo indicador. Os grãos devem se sentir firmes, mas amassados completamente.
- Desligue o fogo, cubra e deixe descansar por 5 minutos.
- Sirva quente com salada Dhansak e Kachumbar .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 396 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 85 mg |
| Carboidratos | 87 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 8 g |