A maioria das receitas de frango Marsala exige que o frango seja batido fino antes de cozinhar, mas esta receita de frango Marsala usa o peito inteiro para uma versão mais úmida e mais fácil. Frango Marsala é um prato clássico em restaurantes ítalo-americanos, e agora você pode fazer uma versão deliciosa em casa.
Se você decidir experimentar Marsala, não deixe de comprar vinho Marsala regular e não a versão doce de sobremesa.
O que você precisará
- 4 fatias de pão italiano
- 4 peitos de frango desossados, com pele
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- 2 colheres de sopa
- azeite
- 8 grandes cogumelos brancos ou cremini, finamente cortados
- 1 cebola, finamente picada
- 1 dente de alho picado
- 1 1/2 Tbs. farinha de trigo
- 1 1/2 xícara
- Vinho Marsala
- 2 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa manteiga fria, cortada em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa
- salsa fresca picada
Como fazer isso
1. Brinde o pão italiano fatiado até dourar e reserve. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta dos dois lados. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar quente. Coloque o frango com a pele para baixo na frigideira e sele por 5 minutos. Vire o frango e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que esteja apenas cozido. Retire o frango para um prato e reserve enquanto você faz o molho Marsala de frango.
2. Adicione os cogumelos e uma pitada de sal à frigideira quente, reduza o fogo para médio e cozinhe os cogumelos até começarem a amolecer e a despir os seus sumos. Continue cozinhando e mexendo até que o líquido evapore e os cogumelos comecem a dourar. Adicione as cebolas, alho e farinha. Cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos. Com cuidado, acrescente o Marsala (ele pode queimar até ficar bom), aumente o fogo para alto e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho começar a reduzir e engrossar, cerca de 3 minutos.
3. Reduza o fogo para muito baixo e adicione os peitos de frango de volta à panela. Misture o molho para cobrir e reaquecer o frango. Coloque uma fatia de torrada em pratos individuais. Desligue o fogo e coloque cada peito de frango em cima de uma fatia de pão torrado.
4. Adicione a salsa e a manteiga ao molho quente na frigideira e bata até que a manteiga desapareça. Ajuste o tempero com sal e pimenta preta moída a gosto, coloque o molho por cima e sirva o frango Marsala imediatamente.
Notas de Receita e Dicas
• Este frango Marsala é servido com arroz cozido no vapor, macarrão, macarrão ou simplesmente com uma salada verde.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 1619 |
Gordura total | 89 g |
Gordura saturada | 27 g |
Gordura insaturada | 37 g |
Colesterol | 441 mg |
Sódio | 1,132 mg |
Carboidratos | 40 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 141 g |