Um dos melhores cortes que você provavelmente não está comprando
Durante anos, o tri-tip da carne foi moído em hambúrguer ou cortado em cubos e vendido como carne de sopa. A razão para isso é que há apenas um por lado de carne e nos dias em que os açougueiros esculpiram sua própria carne, foi considerado um desperdício de espaço para exibição para vender o tri-tip por si só. Agora que a escultura é feita por empacotadores, é muito mais provável que você encontre o tri-tip em seu açougue local.
Se você não vê, peça por isso. Este corte muitas vezes esquecido de carne não é apenas relativamente barato, mas também muito saboroso e tornou-se um favorito entre aqueles que sabem.
O assado tri-ponta ou bife (também chamado de triângulo assado) é o 1 1/2 a 2 1/2 quilos de carne que fica no fundo do lombo. Não só tem um sabor rico, mas também tende a ser menor em gordura do que a maioria dos outros cortes. Claro, isso significa que ele pode secar mais rápido, mas com uma boa marinada você realmente não pode dar errado com esse corte. Bons temperos e marinadas para tri-tip são aqueles inspirados pelos sabores do sudoeste ou asiáticos.
A versatilidade do tri-tip é outro fator que os torna ótimos. Sem cortes, é um assado fantástico que deve ser grelhado indiretamente por 30 a 40 minutos. Você também pode cortar o tri-tip em bifes de 1 polegada de espessura, que grelham em cerca de 8 minutos ao longo de um baixo a médio calor direto. Como sempre, deixe seu bife (ou assado) descansar por 5 a 10 minutos antes de esculpir ou servir.
Isso permite que os sucos redistribuam e compensem o calor.
Como o tri-tip é magro, tome cuidado para não cozinhá-lo demais, principalmente ao preparar o assado inteiro. Médio é o máximo que você deve ir com esse corte. Use um termômetro de carne para ter certeza de que você está certo onde você quer. Se você está acostumado a grelhar outros cortes, este pode jogar fora alguns grelhadores, aparecendo mal cozidos quando estiver pronto para servir.
Há muitas pessoas que se queixam de ter dificuldade em encontrar esse corte. No passado, quase tudo era enviado para a Califórnia ou moído para hambúrgueres de lombo. Com o recente interesse, no entanto, você pode encontrar esse corte em muitos lugares, incluindo as grandes lojas do clube de compras, como Costco e Sam's Club. Se você precisar, tente ligar. É um ótimo corte de carne e vale a pena a busca.