Como grelhar filé mignon

O corte mais tenro de carne

Lombo de carne é um grande corte de carne à direita da seção de lombo curto. É o centro da ternura. Isso faz com que seja um dos cortes mais populares. Isso também faz com que seja um dos cortes mais caros também. Lombo inteiro aparado pode pesar em torno de 6 quilos e custar até US $ 100 ou mais. Se você tivesse a mesma quantidade de carne cortada em bifes , pode custar ainda mais. Compre ao redor para tentar manter o preço baixo.

Lombo é fácil de aparar por isso, se você pode obter untrimmed por menos ir para ele.

Para cortar o filé mignon, retire a pele prateada. Isso cozinha muito difícil e dificulta o trato com o lombo. Isso é semelhante a remover a membrana das costelas. Tente usar uma toalha de papel para segurar bem a pele enquanto usa uma faca para afastá-la da carne. Em seguida, remova qualquer excesso de gordura que possa estar perdendo.

A partir daqui você pode cozinhar o filé inteiro ou cortá-lo em bifes. Se você quiser assá-lo como um assado, deve amarrar o lombo em um assado redondo e uniforme. Isso ajudará a cozinhar uniformemente. O filé mignon deve ter uma superfície bem caramelizada, então comece a assar o assado em uma grelha quente o tempo suficiente para dourar levemente a superfície. Mova-se para grelhar indiretamente e termine em fogo baixo. Planeje cerca de 15 a 20 minutos por quilo de carne com temperatura baixa e mais 15 minutos de descanso.

Retire o lombo quando ele atingiu uma temperatura interna de 125 graus F. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Continuará a cozinhar durante este período e a temperatura subirá cerca de 10 a 15 graus.

Se você quiser cortar seu lombo em bifes, então o churrasco será fácil. Tal como acontece com qualquer bife selar durante uma alta temperatura por cerca de 1 minuto por lado.

Reduza o fogo e continue a grelhar até terminar. Dependendo da espessura, o tempo restante de cozimento pode variar entre 2 minutos por lado e 5 minutos por lado. Sempre use um termômetro para obter a temperatura correta. Deixe os bifes descansar por cerca de 5 minutos e planeje a temperatura subindo mais 5 graus depois de tirá-los da grelha.

Desde que um bom filé mignon é ao mesmo tempo tenro e saboroso, ele não precisará de muito tempero. Experimente um pouco de pimenta preta, alho e talvez um revestimento muito leve de um azeite aromatizado. Qualquer coisa mais simplesmente diminuirá o sabor da carne.