Emparelhar queijo e Pinot Noir

Pinot Noir é um vinho tinto que é tipicamente leve a médio-encorpado. Pode ter notas frutadas de frutos silvestres e cerejas e notas terrenas com notas de ervas e especiarias.

Pinot Noir nasceu na região da Borgonha, na França, e é na Borgonha, onde o melhor Pinot Noir ainda é produzido. Como muitas outras regiões da França, os produtores de Pinot Noir não se referem ao seu vinho Pinot Noir como Pinot Noir, mas ao invés disso, chamam-no de vermelho Borgonha, depois da região onde é produzido. Os vinhos da Borgonha têm sabores de frutas vermelhas maduras, cerejas pretas doces, cogumelos e o que os sommeliers chamam de chão da floresta, aquele cheiro que você obtém das folhas úmidas recém-caídas.

Emparelhamento Pinot Noir e Queijo

Queijos com leite de ovelha frequentemente combinam muito bem com Pinot Noir , mas não são os únicos. Tudo somado, Pinot Noir tende a ser um vinho bastante versátil com queijo. As exceções às vezes podem ser fortes, queijos fedorentos e queijos frescos de cabra, que sobrecarregam essa delicada uva. Experimente algumas das sugestões abaixo para começar e continue a experimentar para encontrar os seus pares favoritos de Pinot Noir e queijo.

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  Abbaye de Belloc

  Este queijo francês de leite de ovelha da região basca é um queijo leve, com nozes e agradável, mas de sabor complexo, que não subjuga as qualidades sutis de um Pinot Noir. O queijo tem uma textura firme, densa, rica e cremosa. O sabor assemelha-se ao caramelo queimado e existe um aroma característico de lanolina.

  Abbaye de Belloc é também conhecida como "Abbaye Notre-Dame de Belloc", como foi produzido pela primeira vez pelos monges beneditinos no "Abbaye de Notre Dame de Belloc" na região Basque Pays da Aquitânia, França. Eles usaram leite de ovelha disponível na localidade e seguiram um processo de fabricação de queijo que remonta a 3000 anos.

  A Abbaye de Belloc é uma quinta tradicional, em forma de roda plana, com queijo semi-duro não pasteurizado. Tem uma casca natural, crocante e acastanhada com manchas de vermelho, laranja e amarelo. A casca é marcada com pequenas crateras. O processo de envelhecimento do queijo varia de quatro a dez meses.

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  Roucoulons

  Pinot Noir tem acidez suficiente para cortar a textura cremosa de queijos macios como Roucoulons. Este queijo de leite de vaca francês é suave, ligeiramente terra e cogumelo, com componentes robustos, que podem combinar com os sabores da terra em alguns Pinot Noirs.

  Roucoulons é uma casca florida, queijo de leite de vaca produzido pela Fromagerie Milleret na região francesa de Franche-Comte. É um queijo de pasta mole com um tom pálido de cor laranja.

  É comercializado como um queijo “amoroso” com corações em sua embalagem e seu nome derivado da palavra francesa “roucouler”, que significa falar com carinho ou amor. Embora tenha uma profundidade encantadora de sabor, não é muito popular nos Estados Unidos.

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  Zamarano

  Um queijo de leite de ovelha da Espanha com um sabor salgado, amanteigado e de nozes que é reforçado por um Pinot Noir (ou Zinfandel) dirigido pela fruta. Obtém um sabor característico por causa da raça das ovelhas - a pequena e desalinhada Churra e a ovelha castelhana. Se você não conseguir encontrar o Zamarano, experimente o Manchego.

  Zamorano é feito na região de Castela e Leão, na Espanha. Este queijo duro demora quase 6 meses para amadurecer totalmente. Tem uma cor amarelo pálido com textura quebradiça e contém 45% de gordura.

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  Sottocenere

  Este queijo italiano, da região norte de Veneto, é infundido com o sabor das trufas e é um bom jogo para um terrestre Pinot Noir da região francesa da Borgonha.

  Este queijo cremoso, intensivo em trabalho é feito de leite de vaca pasteurizado. Com uma camada de noz-moscada, coentro, canela, alcaçuz, cravo e erva-doce, a pasta semi-mole é atada com lascas de trufas negras. Delicada, aromática e incomum, Sottocenere é uma indulgência sedosa.

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  Comte

  Embora seja feito com leite de vaca não pasteurizado, Comte tem o mesmo caráter doce e de nozes que faz com que muitos queijos de leite de ovelha combinem bem com o Pinot Noir. Versões envelhecidas de Comté que têm um sabor mais forte e mais aguçado podem sobrecarregar alguns Pinots, mas este queijo francês é muitas vezes apenas a coisa com um copo de Pinot Noir.

  Comté (também chamado de Gruyère de Comté ou Comte Fort Saint Antoine) é um queijo francês produzido na região do maciço de Jura, no leste da França. Este queijo duro da montanha amadurece à perfeição no silêncio e na escuridão de cavernas especiais, onde o queijo obtém o seu sabor, textura e cor únicos. Comté é amadurecido por um período mínimo de 4 meses a 18 ou 24 meses.

  Considerado um dos melhores queijos do mundo, uma fatia de Comte revela um interior amarelo pálido e uma textura que pode variar de sedosa, flácida a cristalina.