Primo delicado para salsa
Chervil (pronuncia -se SHER -vil ) é uma erva culinária delicada usada freqüentemente na culinária francesa. É um membro da família da salsa com um sabor suave. Esta erva de primavera é freqüentemente usada em pratos de ovos. Às vezes é chamado de salsa francesa.
Sabor Cerefólio e Sabor
Cerefólio leva como um delicado cruzamento entre estragão e salsa . Cerefólio tem um sabor suave com notas de alcaçuz ou anis , mas sem esses sabores que passam fortemente.
Se você não tem cerefólio e uma receita pede, um bom substituto seria salsa fresca ou estragão ou uma combinação dos dois. Cebolinha ou endro também pode tomar o lugar de cerefólio para pratos de ovos, mas terá seus próprios sabores.
Aparência do Cerefólio
Folhas de cerefólio são delicadas e encaracoladas, um pouco parecidas com verdes de cenoura. Eles são um pouco mais pálidos e têm folhas mais frágeis do que salsa de folhas chatas. Alguns cachos têm folhas bem fechadas. Você pode encontrar cachos que têm flores, mas você deve evitá-los porque a erva ficará amarga.
Usos do Cerefólio
Devido ao seu sabor delicado, cerefólio é geralmente incluído em receitas, como saladas e sopas, onde não será dominado pelos outros sabores. É adicionado no último minuto, pois o sabor não se sustenta em cozimento prolongado. Cerefólio é um bom complemento para omeletes e é comumente usado em fazer um molho Béarnaise clássico.
Cerefólio é incluído na mistura de ervas finas , juntamente com salsa, estragão e cebolinha.
Esta mistura é usada na cozinha francesa em aves, pratos de ovos e em saladas.
Se você tiver cerefólio disponível, você pode usá-lo em óleo de infusão de ervas , manteiga de ervas ou pesto de ervas para usar com peixes, aves, ovos, sopas ou saladas. Por exemplo, use-o em uma receita de bacalhau assado com manteiga de vinho e ervas .
Disponibilidade
Ao contrário de seus primos, salsinha e coentro, o cerefólio não é fácil de encontrar na maioria dos mercados que não sejam lojas especializadas. Como uma erva de primavera, cerefólio estará disponível em momentos diferentes, dependendo do clima local. Em climas mais frios, você o verá da primavera até o início do verão, a menos que seja cultivado em uma estufa. Em climas mais quentes, pode aparecer no final do inverno ou início da primavera.
Cerefólio crescente
Você pode cultivar cerefólio em um jardim de ervas. Ele pode ser cultivado em uma panela pequena no peitoril da janela ou você pode plantá-lo em um jardim que tenha uma mistura de sol e sombra. Ela cresce cerca de dois metros de altura. Pode ser cultivado a partir de semente semeada na primavera ou no final do outono. Para manter a colheita, semeie as sementes a cada três ou quatro semanas. Está pronto para colher quando as folhas estão completamente abertas e macias. Você pode secar as folhas e guardá-las.
Uma vez que o verão esquente, cerefólio vai fugir, assim como sua prima salsa. Quando ele trava, ele desenvolve sabores amargos, floresce e vai para a semente. Esteja avisado que as lesmas parecem atraídas por cerefólio no jardim.