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O que é 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto não é um prato em si, mas sim a base importante de muitas sopas italianas tradicionais, molhos, guisados e pratos refogados; acrescenta sabor, riqueza e complexidade. Aparece em muitas variações diferentes. Às vezes, soffritti italiano pode incluir alho, salsa ou outras ervas ou aromáticos, e pode ser cozido em manteiga em vez de azeite, mas aqui vamos cobrir a versão mais básica e generalizada: cenoura, aipo e cebola finamente picados - basicamente a mesma coisa que o mirepoix francês , salteado em azeite. Não deve ser confundido com o sofrito usado na Espanha e em muitos países da América Latina, que freqüentemente inclui alho, pimentão, tomate, páprica e outros ingredientes.
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Reúna e prepare seus ingredientes
Robert George Young / Getty A proporção é geralmente de 2 partes de cebola para 1 parte de cenoura e aipo (por exemplo: 1 xícara de cebola picada, 1/2 xícara de cenoura picada e 1/2 xícara de aipo picado, o que seria aproximadamente igual a: 1 cebola pequena, 1 / 2 a 1 cenoura pequena e 1 talo de aipo), embora às vezes eu goste de usar uma porção igual de cada. Descasque a cebola e retire a ponta e a raiz. Lave, seque e descasque a cenoura, depois retire a ponta da haste. Apare base de aipo e quaisquer folhas.
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Pique os legumes
Danette St. Onge Usando uma faca afiada do chef de 8 polegadas, um mezzaluna ou um processador de alimentos, pique finamente os vegetais.
(Se precisar de ajuda com suas habilidades com facas: fotos passo-a-passo para técnicas de corte de cenoura.)
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Refogue
Maren Caruso / Getty Misture seus legumes picadinhos juntos, em seguida, refogue-os em 1 a 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira de fundo grosso ou panela em fogo médio-baixo a médio, mexendo freqüentemente com uma colher de pau. Os vegetais devem amolecer e reduzir e as cebolas e aipo devem crescer translúcidas. Embora tradicionalmente eles só estejam cozidos até ficarem macios (" soffritto " significa "mal cozida"), eu gosto de tomá-los por mais tempo, até eles começarem a dourar (cerca de 20 minutos), porque isso cria ainda mais sabor no seu prato final.
Se eu estiver usando o soffritto em um prato à base de tomate ou carne, eu geralmente adiciono 1 a 2 colheres de sopa de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) assim que o soffritto estiver pronto, e continuo cozinhando até que a pasta esteja bem escura e espessa , para aumentar ainda mais o sabor.
Ao adicionar um pouco de pasta de tomate, como acabamos de descrever, e depois algumas xícaras de purê de tomate ( passata di pomodoro ), sal a gosto e fervendo por cerca de 30 minutos, você pode fazer um simples, mas saudável molho de macarrão vegetariano conhecido como " sugo finto " (literalmente, "molho falso", assim chamado porque se assemelha a um molho de carne com sabor e textura)