Esta receita é para um biscoito sanduíche deliciosamente crocante (e ao mesmo tempo cremoso) que rivaliza com as marcas compradas em lojas. Você pode substituir a manteiga de amêndoas por manteiga de amendoim, manteiga de semente de girassol, manteiga de castanha de caju ou até manteiga de chocolate com avelã! Seja criativo e deixe seu paladar guiá-lo.
O que você precisará
- Para os cookies:
- 1/2 colher de sopa
- farinha de linhaça (linhaça moída)
- 1 colher de sopa de água
- 1/2 xícara de margarina vegan (fria)
- 1/2 xícara de manteiga de amêndoa
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 xícara de farinha de trigo integral (você também pode usar farinha de trigo)
- 1 xícara de aveia em flocos
- Para o recheio de sanduíche:
- 1 colher de sopa de margarina vegana (ligeiramente amaciada)
- 1 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara de manteiga de amêndoa
- 2 colheres de sopa de água
Como fazer isso
Direções de cookies:
Em uma tigela pequena, misture a farinha de semente de linho e 1 colher de sopa de água e deixe em fogo até gelificar, cerca de 5 minutos. Em uma tigela grande, misture a margarina, a manteiga de amêndoas, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e o extrato de baunilha e, em seguida, dobre na mistura preparada de semente de linho. Mexa delicadamente apenas para combinar e, em seguida, misture o fermento eo bicarbonato de sódio, certificando-se de misturar bem.
Adicione gradualmente a farinha e a aveia em rodelas, adicionando cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo bem e raspando os lados da tigela entre cada adição.
Solte a massa de biscoito por colheres de chá arredondadas em uma assadeira levemente untada, cerca de 1 1/2 polegadas de distância. Pressione cada bola de massa para baixo com um garfo, duas vezes para formar um padrão cruzado e para achatar ligeiramente o biscoito, assim como faria com um biscoito de manteiga de amendoim.
Asse as bolachas no tabuleiro do meio do forno pré-aquecido durante 9 a 11 minutos, ou até que os bolinhos estejam dourados. Deixe os cookies esfriarem completamente em uma gradinha antes de tentar mover e, especialmente, antes de adicionar o recheio. Adicionando o recheio enquanto os biscoitos estão quentes fará o recheio derreter.
Para fazer o preenchimento:
Em uma tigela de tamanho médio, nata todos os ingredientes para o recheio e misture bem até ficar homogêneo. Usando uma faca de manteiga, espalhe o recheio em uma camada fina na parte inferior (lado plano) de um biscoito e coloque outro biscoito (novamente, o fundo plano do biscoito voltado para o recheio) em cima do recheio para fazer um sanduíche, pressionando suavemente para aderir os cookies uns aos outros. Repita com todos os cookies.
Armazene em recipiente hermético por até 2 semanas. Estes tendem a ficar mais crocantes com o passar do tempo; portanto, eles se mantêm muito bem.