Muitos asiáticos começam o dia com uma tigela quente de mingau , um mingau de arroz aguado que tem uma grande semelhança com mingau. Mas mesmo que até mesmo o mais devotado fã de mingau provavelmente se recusasse a ser forçado a consumi-lo dia após dia, a variedade de temperos usados para fazer congee asseguraria que ele nem sempre se torne entediante. Congee pode ser doce ou salgado; temperado com tudo, desde frango a cogumelos.
Muitas vezes, a carne é marinada antes de ser adicionada ao arroz.
A palavra congee (também conhecida como jook no cantão) vem do "kanji" indiano, que se refere à água em que o arroz foi cozido. (Em partes da Índia hoje a palavra congee ainda se refere tanto à água fervida quanto ao próprio prato de arroz). No Chinese Food , Kenneth Lo observa que o congee serve a dois propósitos - além de aquecer o corpo, toma o lugar de uma bebida, já que os chineses normalmente não servem bebidas geladas.
Crullers
Assim como uma xícara matinal de café au lait e um croissant são de rigueur para os franceses, os crullers são a comida preferida para servir com congee. Também conhecidos como "diabos fritos", os crullers são tiras torcidas de massa - aproximadamente doze polegadas de comprimento - que foram fritas em óleo. Seu apelido, "diabos fritos", é derivado da antiga lenda. Durante o tempo de Confúcio, um oficial do governo acusou falsamente Yueh Fei, um famoso estudioso e poeta, de traição.
Yueh Fei foi posteriormente morto. O nome chinês para o prato, "Yu Za Kuei" traduz literalmente em diabos fritos. Fritar os crullers em óleo simboliza o funcionário do governo e todos que participaram do esquema sendo fritos em óleo para a eternidade.
Enquanto eles podem ser feitos em casa, crullers ("você tiao" em chinês) é um item popular em stands de vendedor ambulante.
Eles são mergulhados em mingau quente, da mesma forma que você mergulha um donut em uma xícara de café. No norte da China, onde o trigo é o principal alimento, os crullers são mergulhados em um fino leite de soja, que pode ser doce ou salgado.
Aqui estão os links para várias receitas para congee e crullers:
Receita Básica Congee
Crullers
Nota: Na Enciclopédia de Comida Asiática , Charmaine Solomon oferece uma maneira rápida de fazer congee adicionando água ou caldo a sobras de arroz branco cozido , adicione e deixe ferver até que se torne um mingau (outra água ou estoque suficiente para cobrir).