Eu tenho comido hambúrgueres bem feitos a vida toda. Na década de 1960, minha mãe percebeu que a carne moída rara provavelmente não era boa coisa para comer. Ela estava anos à frente de seu tempo. Sabemos agora que as carnes moídas podem abrigar bactérias patogênicas que podem fazer as pessoas adoecerem. Houve muitos surtos de doenças transmitidas por alimentos ligados à carne moída mal cozida. O mais famoso foi o surto de E. coli de Jack in the Box em 1993 que adoeceu 400 pessoas e matou três crianças. Os hambúrgueres não estavam cozidos naquele surto; isso mudou a maneira como muitas pessoas olhavam para o fast food.
Então, eu raramente cozinho hambúrgueres em casa, e quando faço isso, eu me certifico de que eles estejam cozidos a pelo menos 60 ° C, como verificado com um termômetro de alimentos. O problema é que isso pode ser difícil de fazer na grelha. Conseguir um hambúrguer para bem feito sem queimar ou carbonizar o exterior, ou transformá-lo em um pedaço seco, é muito difícil. Mas existem outras maneiras de contornar este problema!
Você pode assar seus hambúrgueres . Ou você pode cozinhá-los no fogão lento !
O fogão lento é o ambiente perfeito para essa tarefa. O calor baixo e úmido cozinha a carne completamente, mas não a seca. O molho é saboroso e picante e o complemento perfeito para a carne tenra.
Eu gosto de servir esses hambúrgueres em muffins ingleses tostados, cobertos com abacate fatiado e um molho cremoso de mostarda, mas você pode servi-los como quiser. Aproveite cada mordida.
O que você precisará
- 1 cebola finamente picada
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de mostarda, dividida
- 1 ovo
- 1 (8 onças) pode molho de tomate
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 2 libras 90% de carne moída magra
- 1/3 xícara de molho de pimenta
- 6 muffins ingleses, divididos e torrados
- 3 abacates, descascados, sem caroço e fatiados
Como fazer isso
Em uma tigela grande, misture a cebola, alho, 3 colheres de sopa de mostarda, 3 colheres de sopa de molho de tomate e 1 colher de sopa de molho Worcestershire e misture bem. Adicione a carne moída e misture delicadamente, mas completamente até combinado.
Faça seis hambúrgueres com a mistura de carne moída.
Combine a mostarda restante, o molho de tomate, o molho Worcestershire e o molho de pimenta em uma tigela média.
Camada de rissóis de carne moída com o molho em um fogão de 4 litros lento, certificando-se de obter molho suficiente entre os hambúrgueres para que eles não furar como eles cozinham.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 horas ou até que os hambúrgueres registrem 160 ° F, como testado com um termômetro de carne confiável. Retire os hambúrgueres do fogão lento usando uma espátula ou escumadeira para drenar a maior parte do molho.
Montar os hambúrgueres com os muffins ingleses, abacates, qualquer molho restante, se quiser, ou outros condimentos e sirva.