Este é um chucrute caseiro antiquado com instruções de conservas. A receita foi adaptada de uma receita da Mississippi Cooperative Extension.
O que você precisará
- 25 libras de repolho
- 1/2 libra de sal em conserva (cerca de 3/4 de xícara)
Como fazer isso
- Remova as folhas externas e quaisquer porções indesejáveis das cabeças de repolho firmes e maduras; lavar e escorrer. Corte em metades ou quartos; remova o núcleo . Use um triturador ou faca afiada para cortar o repolho em pedaços finos sobre a espessura de um centavo.
- Em um recipiente grande, misture bem 2 colheres de sopa de sal em conserva e conservas com 3 quilos de repolho picado. Deixe o repolho salgado repousar por alguns minutos para murchar ligeiramente; isso permite a embalagem sem quebra excessiva ou contusões dos fragmentos.
- Embale o repolho salgado com firmeza e uniformemente em uma grande panela limpa ou jarra. Usando uma colher de madeira, tamper ou as mãos, pressione com firmeza até que o suco chegue à superfície. Repita a trituração, salga e embalagem do repolho até que o pote esteja cheio dentro de 3 a 4 polegadas do topo.
- Cubra o repolho com um pano branco limpo e fino (como musselina) e coloque as bordas contra o interior do recipiente. Cubra com uma placa ou placa redonda parafinada / encerada que apenas cabe dentro do recipiente para que o repolho não seja exposto ao ar. Coloque um peso em cima da tampa para que a saliência chegue à tampa, mas não sobre ela. Uma jarra de vidro cheia de água faz um bom peso.
- Um método alternativo de cobrir o repolho durante a fermentação consiste em colocar um saco de plástico cheio de água sobre o repolho em fermentação. O saco cheio de água sela a superfície da exposição ao ar e evita o crescimento de levedura ou moldes. Também serve como peso. Para proteção extra, o saco com a água pode ser colocado dentro de outro saco de plástico.
- Qualquer saco usado deve ser de plástico pesado e à prova d'água e destinado a uso com alimentos.
- A quantidade de água no saco de plástico pode ser ajustada para fornecer pressão suficiente para manter o repolho fermentado coberto com salmoura.
- A formação de bolhas de gás indica que a fermentação está ocorrendo. Uma temperatura ambiente de 68 a 72 graus é melhor para a fermentação de repolho. A fermentação é geralmente concluída em 5 a 6 semanas.
- O chucrute totalmente fermentado pode ser mantido bem fechado na geladeira por alguns meses, pode ser congelado em sacos selados ou pode ser enlatado da seguinte maneira:
- Hot Pack: Traga chucrute e líquido lentamente para ferver em uma panela grande, mexendo sempre. Retire do fogo e encha os potes com bastante firmeza com chucrute e sucos, deixando o espaço de cabeça de 1,2 cm.
- Pacote Raw: Embale os frascos com chucrute e cubra com os sucos, deixando o headspace de 1/2 polegada. Ajuste as tampas dos frascos e processe.
Pacote quente:
- Potes de cerveja ........... 10 minutos Potes de quartzo ........ 15 minutos
Pacote Cru:
- Potes de pinta ......... 20 minutos Frascos de quart ....... 25 minutos
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 79 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 57 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 4 g |