Beterraba em conserva é um dos meus picles favoritos, logo após picles de pão e manteiga. Estas beterrabas básicas em conserva são perfeitamente temperadas com paus de canela, pimenta da Jamaica e cravo opcional. E a receita é facilmente dobrada para fazer um lote maior.
Para obter ajuda passo-a-passo com o processo de produção de conservas, consulte: Preparação de frascos para processamento de água e caldeiraria
.
O que você precisará
- 4 libras de beterraba
- 1 pau de canela, partido em pedaços
- 2 colheres de chá de bagas de pimenta da Jamaica inteiras
- 1/2 colher de chá de cravo inteiro, opcional
- 2/3 xícara de açúcar granulado
- 1/3 xícara de açúcar mascavo, embalado (ou use todo o açúcar granulado)
- 1 colher de chá de sal em conserva
- 2 xícaras de vinagre de cidra
- 1 xícara de água
Como fazer isso
Ter os frascos esterilizados e em água fervendo no enlatador. E tenha as tampas esterilizadas prontas em água quase fervendo.
Apare as beterrabas, deixando cerca de 1 a 2 polegadas de seus topos e rootlets intactos. Coloque em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver em fogo alto. Ferva apenas até ficar macio, cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho. Escorra em uma peneira, enxague com água fria e tire as beterrabas da casca.
Corte as beterrabas em pequenos pedaços.
Enquanto isso, esterilize os potes e tampas e deixe-os prontos em água fervendo no enlatador.
Coloque canela, pimenta da Jamaica e cravo em um saco de temperos e amarre bem.
Em um grande esmalte ou panela de aço inoxidável, misture os açúcares, sal, vinagre e água. Adicione o saco de especiarias. Deixe ferver, mexendo até o açúcar estar dissolvido. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.
Enquanto isso, embale a beterraba nos frascos de cerveja quente esterilizados preparados. Usando um pano úmido limpo ou uma toalha de papel, limpe os aros da jarra e os fios.
Retire o saco de especiarias da mistura de vinagre e açúcar; descarte as especiarias. Usando um funil de conserva (largo ou estreito, dependendo de suas jarras) despeje o líquido quente sobre as beterrabas, deixando 1,2 cm de headspace.
Coloque as tampas de duas peças nos frascos. Aperte suavemente; não apertar demais. Coloque os frascos cheios no canner. A água deve estar cerca de 1 polegada acima dos frascos. Adicione água quente ou a ferver extra, se necessário. Processe em um banho de água fervente por 30 minutos ou mais, dependendo da sua altitude.
Tempos de Processamento por Altitude
- 0 a 1,000 pés: 30 minutos
- 1.000 a 3.000 pés: 35 minutos
- 3.001 a 6.000 pés: 40 minutos
- Acima de 6.000 pés: 45 minutos
Veja Preparando Frascos para Canning e Ferver Processamento de Água
A receita faz cerca de 4 litros de beterraba em conserva.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 71 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 158 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |