É tão fácil fazer carnes tenras e suculentas no fogão lento . Esta receita para costelas de carne inclui cogumelos, pedaços de cenoura e um molho de tomate espesso. Eles são uma refeição particularmente saudável servida no topo de um monte de Batatas Esmagadas caseiras. Não é essencial amarelar as costelas no frango primeiro, mas isso adiciona profundidade ao sabor deste prato.
Equipamento de cozinha necessário: balança de cozinha , descascador de legumes, faca de chef , tábua de cortar , copos de medição, colheres de medição, grelha ou assadeira, fogão lento de 6 litros, tigela , concha
O que você precisará
- 3 libras de costelas de vaca (peça ao seu açougueiro para cortá-las em seis a oito pedaços)
- Traço de sal kosher e pimenta preta
- 1 libra cenoura, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
- 8 onças bebê cogumelos botão (limpo e dividido ao meio)
- 1 1/3 xícara de chalotas picadas
- 28 onças podem tomates em cubos, com suco
- 6 onças de pasta de tomate
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou 1 colher de chá de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- Para servir: macarrão de ovos cozidos e amanteigados ou purê de batatas
Como fazer isso
- Coloque um rack de forno cerca de seis centímetros abaixo da fonte de calor e pré-aqueça o frango. Coloque as costelas em uma panela coberta com papel alumínio. Quando o forno estiver quente, dourar as costelas curtas sob o frango, girando as costelas até que cada lado esteja bem dourado, cerca de 12 a 15 minutos no total.
- Tempere as costelas com sal e pimenta. Em uma panela de barro grande (6 litros), coloque as cenouras, cogumelos e cebolinha, misture com uma colher para combinar. Coloque as costelas curtas em cima de legumes.
- Em uma tigela, misture os tomates, o extrato de tomate, o molho Worcestershire, o açúcar mascavo ou o xarope de bordo e o vinagre de cidra. Despeje a mistura de tomate uniformemente sobre as costelas. Cubra e defina o fogão lento para alto. Após 1 hora, reduza a definição do fogão lento para baixo (alternadamente, defina o fogão lento para baixo e deixe em baixo por todo o tempo). Se possível, verifique após 3 ou 4 horas para se certificar de que as costelas curtas estão submersas na mistura de tomate.
- Cozinhe por 6 1/2 a 7 1/2 horas. Costelas curtas são feitas quando a carne é macia e facilmente puxa ou cai do osso. Desligue o fogão lento, deixe descansar por 5 minutos e remova cuidadosamente a maior quantidade possível de gordura da superfície com uma colher. Para servir, coloque um pedaço de carne, juntamente com cenouras, cogumelos e molho de tomate, sobre uma cama de batatas esmagadas ou macarrão de ovos com manteiga.
Nota: Se você tiver sobras, pode transformá-lo em um delicioso ragu para massas. Puxe toda a carne do osso e rasgue-a. Se o molho estiver muito fino, adicione algumas colheres de sopa de molho de tomate ou pasta de tomate enquanto estiver aquecendo; sirva misturado com massa caseira , como tagliatelle ou papardelle e polvilhe generosamente com queijo parmesão.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 864 |
Gordura total | 60 g |
Gordura saturada | 26 g |
Gordura insaturada | 28 g |
Colesterol | 202 mg |
Sódio | 272 mg |
Carboidratos | 24 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 58 g |