Substituições de Laticínios Sem Soja

Muitos substitutos de laticínios e queijos usam a soja como base, mas, como os laticínios, algumas pessoas têm alergias e intolerâncias aos produtos de soja, o que torna as coisas um pouco difíceis para os consumidores de laticínios com intolerância à soja. Não tenha medo - é possível assar e cozinhar sem produtos lácteos! Embora muitas das minhas receitas incluam produtos à base de soja, como leite de soja, pó de leite de soja e margarina de soja, esta lista lhe dará algumas idéias sobre como substituí-las e ainda produzir deliciosas refeições sem laticínios.

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  Leite de côco

  Preparado com carne fresca de coco, o leite de coco é uma ótima opção para pratos mais ricos sem laticínios. Embora seja rico em gorduras e gorduras saturadas, o leite de coco é uma maneira deliciosa de adicionar cremosidade a qualquer número de pratos sem leite e veganos , desde molhos a sopas cremosas, molhos para massas e pudins a chantilly sem laticínios. Eu tentei zilhões de leite de coco ao longo dos anos, mas a minha escolha para o melhor leite de coco acessível no mercado é o leite de coco da Thai Kitchen, tanto as variedades lite e original.

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  Bebidas De Leite De Coco

  Nos últimos anos, o público tem se tornado cada vez mais consciente das alergias ao glúten e à soja, bem como das alergias aos produtos lácteos, e assim os produtos à base de coco que são livres de soja, sem glúten e sem lacticínios estão chegando prateleiras de supermercado mais e mais. Turtle Mountain, os fabricantes que fazem alguns dos meus sorvetes favoritos sem laticínios , também fazem meu substituto de leite favorito à base de coco, So Delicious Coconut Milk. O nome é preciso: é tão delicioso! Rico e cremoso, o So Delicious Coconut Milk é ótimo em culinária e panificação, e é o meu substituto de leite sem laticínios preferido quando eu quero beber diretamente do copo.

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  Queijo Daiya

  Para pizzas, strombolis e pratos de massa cozida, ainda não encontrei outro queijo sem laticínios que eu goste mais do que o Daiya Mozza Shreds. Ela derrete, estica e seu sabor é equilibrado em sabor e riqueza. E, o melhor de tudo, é livre de produtos lácteos, sem soja e sem glúten, por isso é adequado para uma variedade de dietas.

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  Nozes

  As nozes funcionam bem para adicionar dimensão e textura a receitas que não possuem a proteína e a gordura encontradas nos produtos lácteos e, em menor escala, nos produtos de soja. O leite de arroz e outros produtos à base de arroz têm bom gosto por si mesmos, mas são muito pobres em gordura e praticamente não têm proteína. Ao substituir a soja em receitas que usam soja no lugar de laticínios, as nozes podem ser responsáveis ​​pela disparidade de densidade. Eu gosto de manter um pequeno recipiente hermético de cajus e amêndoas finamente moídos na mão para obter soluções rápidas de cozimento e cozimento.

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  Óleo De Coco Refinado

  O óleo de coco refinado é ótimo para substituir a manteiga, o queijo creme sem laticínios à base de soja e a margarina de soja em ricas receitas de panificação, como bolos, biscoitos, pão rápido e massas de torta. Eu descobri que o coco refinado adiciona um leve sabor a nozes a qualquer coisa que eu uso, então eu gosto especialmente com chocolate assado como brownies.

  Muitas pessoas optam por ficar longe de usar óleo de coco refinado por causa de seu alto teor de gordura saturada (12 gramas em uma colher de sopa), mas se usado com moderação, pode funcionar muito bem para "trata" livre de laticínios sem soja.

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  Leite de arroz

  O leite de arroz muitas vezes pode substituir o leite de soja em receitas de panificação, como bolos e pão rápido, com muito pouca diferença nos resultados. Entretanto, em receitas como molhos e sopas, geralmente é necessário algum tipo de espessante ou estabilizador, pois o leite de arroz é significativamente mais fino e mais baixo em gordura e proteína que o leite de soja. Para molhos que exigem leite ou leite de soja, recomendo usar gemas de ovos, amido de milho, farinha, goma xantana ou outro agente espessante ou estabilizante com o leite de arroz para acomodar as diferenças de densidade e agir como um emulsificante. O leite de arroz também é significativamente mais doce do que a maioria das variedades de leite de soja, portanto, especialmente ao cozinhar pratos salgados, tenha isso em mente e faça um "teste de sabor" e ajuste seus temperos de acordo.

• 07 de 08

  Gordura vegetal

  O encurtamento de legumes representa muito bem manteiga, queijo cremoso de soja e margarina de soja em receitas como bolachas, massa de torta e bolos, embora não deva ser usado na culinária em vez de manteiga em receitas como molhos ou pratos salteados. (Para estes, basta usar óleo de canola ou outro óleo sem soja.) Embora rico em gordura saturada (6 gramas por colher de sopa), ainda é menor em gordura saturada do que manteiga (7 gramas por colher de sopa)! Um encurtamento vegano não hidrogenado, não lácteo, que eu recomendo é o encurtamento vegetal orgânico da Spectrum, produzido a partir de óleo de palma 100% não hidrogenado e orgânico.

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  Goma xantana

  A goma xantana é um polissacarídeo microbiano que é normalmente encontrado em molhos de salada comerciais, sorvetes e outras suspensões ou produtos líquidos que requerem um emulsificante, mas pode ser comprado para uso doméstico e é uma ótima maneira de engrossar e estabilizar a base de leite de arroz. molhos, sopas e sorvetes. Pode parecer caro em cerca de US $ 10-US $ 12 para 8 onças, mas muito pouco vai um longo caminho! Para usar goma xantana em suas receitas sem leite e sem soja, use cerca de 1/8 t. por xícara de leite de arroz e misture-as no liquidificador, não à mão, pois elas irão "gozar" quase instantaneamente. (Eu descobri que misturar a goma xantana primeiro com um pouco de óleo antes de adicionar o leite de arroz produz o melhor sabor e textura para molhos).