Seleção e Armazenamento de Atum

Seleção e Armazenamento de Atum

A carne do atum pode variar de rosa muito claro (quase branco) a marrom avermelhado profundo, dependendo da variedade. Os principais bifes de atum crus parecem muito com carne crua, até a cor vermelha profunda da carne. O bife de atum pode ter uma área marrom mais escura, que é comestível, mas tem um sabor muito mais forte. Às vezes isso já é cortado pelo peixeiro. Atum fresco é geralmente vendido já esfolado, pois a pele é extremamente dura.

Ao selecionar atum fresco, evite qualquer um com manchas secas ou marrons (além da área marrom escura mais escura). Não deve haver brilho de íris no peixe, e ele deve ter um cheiro fresco do oceano. O peixeiro geralmente mantém o atum em um filé grande, que se parece muito com um lombo de boi, e corta o que você precisa.

A estação do atum fresco vai do final da primavera até o início do outono, mas bifes congelados estão disponíveis o ano todo.

Se você tiver a opção, pule os filés congelados descongelados e compre o filé de atum congelado. Dessa forma, você sabe que será o mais fresco possível, porque você controla quando descongelá-lo. Apenas certifique-se de armazená-lo na parte mais fria do seu freezer até que esteja pronto para descongelá-lo.

Leve o atum cru do mercado para casa e vá para a geladeira o mais rápido possível. Mantenha o atum refrigerado até que esteja pronto para usá-lo. É melhor usar atum fresco no dia da compra.

Se você precisar armazená-lo, seque-o, embrulhe firmemente em filme plástico ou papel alumínio e guarde na parte mais fria do seu refrigerador (temperatura ideal de 31 graus F.).

Se a sua geladeira não está tão fria, coloque o peixe embrulhado em uma cama de gelo ou em um saco plástico cheio de gelo. Use dentro de 24 horas.

Se você sabe que o atum é fresco e não congelado, sinta-se à vontade para embrulhá-lo e congelá-lo. No entanto, se você está comprando atum fresco em uma mercearia, você pode quase apostar que ele foi congelado anteriormente, caso em que é melhor usá-lo imediatamente.

Para congelar atum fresco, prepare uma solução de 1 colher de sopa de cristais de ácido ascórbico para 1 litro de água ou 1/4 de xícara de sal dissolvido em 1 litro de água. Mergulhe o peixe na solução para firmá-lo. Selar em filme plástico e, em seguida, em um saco zip-top.

Melhor ainda, congele-o em um bloco de gelo colocando-o em um saco com tampa de zíper e cobrindo-o com água. Esprema todo o ar e sele a bolsa. Congelar até três meses.

Descongele atum lentamente na geladeira. Se estiver em um saco com fecho hermético selado, ele pode ser descongelado mais rapidamente colocando-se o pacote lacrado em uma pia ou pote de água fria. O descongelamento por microondas não é recomendado.

Peixe cozido vai manter de três a quatro dias na geladeira. Sobras de atum cozido é excelente como um topper salada. Reaquecimento não é recomendado, a menos que você pique e adicione delicadamente no final de um molho de creme até aquecer apenas. Sirva com arroz ou macarrão.

Pedaços inteiros de atum defumado duram até dez dias na geladeira. Certifique-se de que é sempre mantido bem embrulhado. Os pedaços de atum defumado podem ser embrulhados e congelados até dois meses, mas esteja ciente de que pode haver alguma perda de textura quando descongelados.

Atum enlatado

Você terá muitas variedades e classes de atum em lata para escolher. Sua seleção dependerá do seu gosto e da receita específica usada.

Sólido ou pacote de fantasia irá conter grandes pedaços de atum e geralmente é albacora. Apenas o atum voador pode ser rotulado e vendido como atum branco. Muitos pagarão o preço mais alto pelo atum branco, porque ele tem um sabor mais suave e uma cor mais clara. Na verdade, parece muito com frango enlatado e pode ser substituído por frango enlatado em muitas receitas.

Atum pedaço tem pedaços menores. Atum lascado é bastante quebrado e melhor utilizado para saladas onde o atum é amassado e misturado de qualquer maneira.

Atum enlatado é geralmente embalado em água ou óleo, sendo o óleo mais saboroso e úmido. A última inovação comercial é o atum embalado em bolsas a vácuo, sem adição de óleo ou água.

Atum em lata não aberto pode ser armazenado em um armário frio até 1 ano. Coloque restos de conservas de atum em um recipiente fechado na geladeira e use com quatro dias.

Salada de atum com molho pode ser refrigerada até três dias. Pratos de atum cozidos, como caçarolas, podem ser congelados até 2 meses.

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