Um queijo grego relativamente novo
Em grego: Κεφαλογραβιέρα, pronunciado keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera é um dos mais novos queijos gregos, mas tornou-se um dos queijos mais importantes comercialmente. A produção foi iniciada na década de 1960 e rapidamente se tornou um queijo de mesa favorito. É produzido nas montanhas escarpadas do Épiro e da Macedônia e é feito com 100% de leite de ovelha ou uma mistura de leite de ovelha e cabra.
É envelhecido por três meses ou mais antes de estar disponível para venda.
O sabor deste queijo amarelo duro é salgado; Tem um aroma rico, sabor a nozes e sensação na boca. Kefalograviera cai em algum lugar entre kefalotyri e graviera, daí o nome, tendo uma intensidade semelhante ao kefalotyri com a suavidade de graviera.
No mercado
Kefalograviera é vendido em rodas ou cunhas. Tem uma casca amarela a marrom escura e é pontilhada com pequenos orifícios de ar. Deve ser firme, mas suave ao toque.
Ele pode ser encontrado nos mercados grego e mediterrâneo, e uma variedade de baixo teor de gordura apareceu recentemente nas prateleiras das lojas. Você pode encontrar o nome escrito kefalograviera, e embora kefalotyri seja sua própria variedade, às vezes este queijo é rotulado como tal.
Usando Kefalograviera
Kefalograviera é apreciado como um queijo de mesa como parte de um aperitivo, ou meze, prato, e é ideal emparelhado com espíritos gregos, como ouzo, bem como vinho branco.
Kefalograviera é o queijo comumente usado em saganaki , qualquer prato preparado em uma pequena frigideira com o mesmo nome, onde o queijo é cortado em triângulos, revestido com farinha temperada e levemente frito. Kefalograviera também é ralado e polvilhado sobre massas, e como parte de pratos assados e gratinados. Também é delicioso com cordeiro.
A casca pode ser deixada no queijo se cortando e servindo ou fritando.
Kefalograviera deve ser armazenado na geladeira. Retire cerca de uma hora antes de usá-lo para que ele possa chegar à temperatura ambiente.
Substitutos da Kefalograviera
Se você não consegue encontrar kefalograviera, você pode substituir outros queijos, mas tenha em mente que o sabor resultante não será exatamente o mesmo. Você pode experimentar o pecorino Toscano, o pecorino romano, o parmesão, o regato, o kefalotyri, o myzithra envelhecido e o gruyère envelhecido.