Queijos gregos: essenciais em todas as mesas

Segundo a mitologia, Aristaios, filho de Apolo e Cirene, foi enviado pelos deuses para dar aos gregos o dom da fabricação de queijos. Foi chamado de "presente de valor eterno", e se a reputação dos queijos gregos de hoje é alguma coisa, esse valor aumentou com a idade.

Queijos gregos estão entre os melhores do mundo, e muitas variedades receberam proteção sob as disposições da União Européia de Denominação de Origem Protegida (DOP).

Isso significa que nenhum outro país membro da UE pode usar o nome de um determinado queijo e que esses queijos devem atender aos padrões de processamento e localização de origem. Alguns são mais conhecidos do que outros.

Queijo feta

Feta no topo da lista de queijos gregos. Exportado em todo o mundo, é altamente considerado por suas variações, de semi-macio a semi-duro e de suave a afiado. É usado de várias maneiras: em assados, cozidos, aperitivos, mezethes, com frutas e como um queijo de mesa.

Somente os queijos feitos em Lesbos, Macedônia, Tessália, Trácia, Grécia continental central e Peloponeso podem ser chamados de "feta" após a decisão do tribunal da UE de 2005, que atribuiu o nome somente à Grécia. Apenas leite de ovelha e leite de cabra podem ser usados ​​para fazer feta - sem leite de vaca. É um queijo de requeijão branco com um sabor ligeiramente salgado da salmoura que é usado para fazer isso.

Queijos Kefalotyri e Graviera

Queijos duros e salgados como kefalotyri e graviera são apreciados ralados, fritos e servidos como mezethes e aperitivos.

Kefalotyri é feito de leite de ovelha e cabra. É muito dura e amarelada e tende a ficar seca. O queijo Kefalotyri é tipicamente envelhecido por mais de um ano, resultando em seu sabor forte. Pense nisso como uma versão mais dura, mais afiada e mais salgada do Gruyere.

Queijo Graviera é imensamente popular na Grécia.

Ele usa leite de vaca, além de leite de cabra e ovelha, e é mais doce do que kefalotyri com um sabor quase frutado. Você pode encontrar diferenças sutis entre uma graviera e outra, dependendo da região da Grécia onde foi produzida.

Queijo Kasseri

Kasseri é um dos poucos queijos gregos amarelados, e é um queijo de mesa favorito. É macio e um pouco fibroso, feito predominantemente com leite de ovelha e não mais que 20% de leite de cabra. É amadurecido por pelo menos quatro meses para atingir sua textura. Tem um sabor um pouco amanteigado e um teor de gordura relativamente alto. É frequentemente usado em omeletes e panificação.

Queijos Manouri e Myzithra

Queijos doces como manouri e myzithra frescos são frequentemente usados ​​para criar algumas das melhores sobremesas deste lado do Monte Olimpo.

Manouri é um queijo semi-suave. O manouri autêntico é feito apenas na Macedônia Central, na Macedônia Ocidental e na Tessália, de acordo com as disposições da ODP da União Européia. Também conhecido como manoypi, é feito a partir de uma combinação de leite ou creme de leite e soro de leite, e tem um sabor leitoso, quase cítrico.

Myzithra, às vezes chamado de mizythra, é um queijo não pasteurizado normalmente consumido em poucos dias. É frequentemente ralado e usado com massa.

Uma lista completa de queijos gregos

Abaixo está uma lista de queijos gregos com seus nomes em letras inglesas e em letras gregas, bem como um guia de pronúncia.

As sílabas acentuadas são mostradas em letras maiúsculas. Você pode seguir os links para informações mais detalhadas sobre esses queijos e como eles são usados,