Queijo feta é um queijo macio rico e cremoso da Grécia. É autenticamente feito de leite de ovelha inteiro, embora muitas variedades sejam agora feitas com leite de cabra ou uma mistura das duas. Ela existe há séculos e dificilmente uma refeição grega não incorpora queijo feta de alguma maneira.
Características do Queijo Feta
O queijo feta é classificado como um queijo macio feito de 45 a 60% de gordura de ovelha inteira ou leite de cabra.
Os melhores fetas são envelhecidos (mas não amadurecidos) de quatro a seis semanas, curados em soro salgado e salmoura. Conhecido como queijo em conserva, o sabor do queijo feta torna-se mais acentuado e salgado com a idade. É de cor creme branco com pequenos buracos, uma textura friável, e é normalmente encontrado em bolos quadrados sem casca.
Produção de Queijo Feta
O queijo feta é tão popular na Grécia que muito pouco é exportado. De fato, a maior parte do queijo feta importado vem da Itália. Hoje em dia, muitos países produzem formas de queijo feta, incluindo a Austrália, Dinamarca, Alemanha e, claro, os Estados Unidos. No entanto, versões modernas e menos robustas podem ser feitas a partir de leite de vaca, leite desnatado ou leite parcialmente desnatado.
Infelizmente, devido à grande demanda por queijo feta na Grécia e restrições ao leite não pasteurizado, você provavelmente terá dificuldade em encontrar a coisa real fora da Grécia. Se você encontrá-lo, será caro.
A maioria de nós terá que sofrer usando uma imitação inferior, mas ainda útil. Se você é um produtor de queijo amador, pode fazer o seu próprio queijo feta com leite de cabra.
Usos do Queijo Feta
O queijo Feta é mais pobre em gorduras e calorias do que os queijos envelhecidos, como o cheddar ou o parmesão, e tem mais cálcio e vitaminas do complexo B do que os queijos moles, como a ricota ou o queijo cottage.
No entanto, é rico em sódio como queijo salgado e não deve ser usado em uma dieta com restrição de sal.
O queijo feta desintegra-se facilmente , tornando-se uma boa opção para usar em saladas e para usar como alternativa à mussarela desfiada em pizzas e pães crocantes . As saladas incluem as populares beterrabas assadas com queijo feta e também combinam bem com cenouras assadas e especiarias egípcias .
Ao usar o feta em pratos não cozidos, como aperitivos, deixe-o chegar à temperatura ambiente para obter o melhor sabor. Você pode servir feta com azeite e ervas em um prato de aperitivo, juntamente com fatias de baguete crocante, azeitonas e carnes fatiadas. Ou faça-o rapidamente em um mergulho para legumes crocantes ou pita , misturando-o com um pouco de suco de limão e óleo. Outra variação é um hummus de espinafre e feta como um mergulho ou para usar para preencher uma pita.
O feta derrete rapidamente em pratos quentes e pode ser usado como recheio de berinjela assada , salgados, como galette de beterraba , triângulos de feta filo ou stifado . Você também pode usá-lo em uma torta de queijo quiche ou feta . Ele vai bem em caçarolas como caçarola de berinjela ou pratos de cordeiro. O feta pode substituir outros queijos em hambúrgueres e, em especial, combina bem com hambúrgueres de cordeiro . Há muitas maneiras de incluir feta, especialmente se você quiser adicionar um toque Mediterrâneo a uma receita.
Armazenando Feta
O feta é mantido em salmoura até ser vendido, e o feta embalado geralmente inclui alguma salmoura ou óleo. Mantenha-o no líquido para mantê-lo fresco por mais tempo. Vai azedar se ficar seco. Pode durar até três meses refrigerado se mantido em líquido, mas é melhor apreciado enquanto fresco.