Este queijo feta caseiro é tão saboroso quanto o seu equivalente mais caro na loja. Ao contrário de muitos outros queijos, o feta está pronto para comer apenas alguns dias depois de prepará-lo.
Note-se que a grande quantidade de sal é para fazer uma salmoura para curar o feta e não é adicionado diretamente ao queijo.
Equipamento:
- Grande aço inoxidável ou outra panela não reativa
- Termômetro (queijo, doces ou termômetros digitais de carne, todos funcionam aqui)
- Faca de queijo ou outra faca de lâmina longa, como uma faca de pão
- Cheesecloth ou manteiga musselina
- Escorredor de macarrão
* Você pode obter cultura starter mesófila, coalho e cloreto de cálcio de fornecedores de queijo em casa fazendo on-line.
O que você precisará
- 1 galão de leite (inteiro; leite de cabra é melhor se você conseguir)
- 1 pacote de cultura inicial mesofílica *
- 1 1/2 colheres de chá de cloreto de cálcio (dividido *)
- 1/2
- comprimido de coalho (dissolvido em 1/4 xícara de água OU 1/2 colher de chá de coalho líquido *)
- 2 litros de água (legal)
- 1/4 xícara de água (fria)
- 1 a 1 1/4 libras de sal (kosher ou outro não-iodado)
- 2 3/4 colheres de chá de vinagre (branco ou vinagre de cidra, dividido)
Como fazer isso
- Despeje o leite em uma panela grande. Coloque a panela em uma pia e encha a pia com água quente até 3/4 do caminho até os lados da panela. Alternativamente, você pode colocar a panela cheia de leite em uma panela ainda maior de água quente. O que você está procurando é um efeito de banho-maria de aquecimento muito gradual do leite - você não quer colocar a panela de leite sobre o calor direto.
- Aqueça o leite lentamente a 86F (30C).
- Mexa delicadamente a cultura inicial Mesofílica. Mantenha a mistura a 86F (30C) por 1 hora. Acho mais fácil tirar o pote da água quente ao redor durante esta hora. Ele mantém seu calor razoavelmente bem, mas tende a superaquecer se deixado na água quente.
- Misture 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio.
- Se usar o comprimido de coalho, esmague e dissolva em 1/4 xícara de água fria. Adicione ao leite. Se estiver usando coalho líquido, adicione diretamente ao leite. Mexa delicadamente por 1 minuto.
- Deixe a mistura sozinha por meia hora, mantendo a temperatura de 86 ° C (30 ° C) o mais próximo possível. Isso pode significar colocá-lo de volta na pia de água quente por alguns minutos se ele começar a esfriar muito.
- A mistura de leite vai configurar e parecer algo como iogurte. Picar um dedo limpo cerca de uma polegada de profundidade na coalhada (a mistura de leite semi-sólido) e puxe o dedo para você. A coalhada é colocada quando forma um "intervalo limpo", separando-se ao redor do dedo. Vai parecer um iogurte firme.
- Se a coalhada ainda não atingiu o estágio de quebra limpa, aguarde mais meia hora.
- Corte a coalhada com uma faca de lâmina longa. Primeiro corte de um lado para o outro, fazendo fatias que percorrem todo o caminho até a coalhada e estão a cerca de uma polegada de distância. Vire a panela um quarto e repita (a segunda rodada de fatias cruzará a primeira como um padrão de jogo da velha).
- Corte a coalhada uma última vez que entra com a faca diagonalmente através dos quadrados feitos por suas fatias anteriores, e em um ângulo de 45 graus para a superfície da coalhada. Isso não precisa ser exato. Você quer acabar com pedaços de 1 litro de coalhada.
- Mexa bem os pedaços de requeijão. Coloque o pote de volta na pia ou em uma panela maior de água quente e gradualmente aumente a temperatura para 95 ° C (35 ° C). Você quer levar uma hora. A coalhada vai começar a se separar do soro, que é o líquido amarelado que você verá.
- Forre um coador com manteiga de musselina ou várias camadas de gaze. Despeje a coalhada e o soro no coador. Deixe-os escorrer por 4 horas à temperatura ambiente.
- A coalhada vai coagular enquanto eles drenam. Corte a massa que se formou em blocos ásperos com cerca de 3 polegadas de largura e deixe-os escorrer por mais meia hora.
- Faça uma salmoura saturada dissolvendo 1 a 1 1/4 libras de sal kosher ou outro sal não iodado em 1/2 galão de água. Adicione o sal um pouco de cada vez e pare de adicionar sal quando ele não dissolver mais. Adicione 1 colher de chá de cloreto de cálcio e 2 1/2 colheres de chá de vinagre.
- Mergulhe os blocos de feta na salmoura saturada por 10 a 12 horas. Nota: não os deixe mais tempo que isso. Eu fiz isso na primeira vez que fiz feta e o resultado foi que o queijo ficou muito salgado.
- Escorra o feta. Deixe-o descoberto à temperatura ambiente por 1 a 2 dias. Transfira o feta para recipientes cobertos. Guarde na geladeira ou em um porão fresco ou na garagem.
Coma dentro de 1 a 2 semanas. Para armazenamento a longo prazo, faça uma salmoura mais leve de 2 colheres de sopa de sal não iodado em 2 xícaras de água com 1/4 colher de chá de vinagre e 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio misturado. O queijo Feta manterá essa salmoura por vários meses.
Dicas:
Feta armazenado em salmoura pode amolecer e começar a desmoronar. Se você pretende armazenar o queijo em salmoura por um longo período, deixe secar por 2 dias após o banho de salmoura.
O Feta é um ótimo queijo para os queijeiros experimentarem, porque você saberá como ficou pronto em poucos dias (em vez de meses, como em muitos outros queijos.
Outros produtos lácteos caseiros rápidos são iogurte , queijo de fazendeiro , labneh e creme fraiche .