Trufas decadentes adicionam um sabor a terra aos queijos
Queijo trufado é qualquer tipo de queijo que foi aromatizado com trufas , um fungo culinário que cresce no subsolo e é altamente apreciado por chefs e gourmets. Trufas têm um sabor de terra, alho e nozes e são aromáticas (alguns podem dizer pungente).
O queijo de trufa é aromatizado com raspas de trufas , óleo de trufas ou ambos. Qualquer tipo de queijo feito a partir de qualquer tipo de leite pode ser aromatizado com trufas.
Tipos de queijos de trufas
Da próxima vez que você estiver em uma loja de queijos, procure um desses queijos de trufas:
- Sottocenere : Um aroma forte de trufas é seguido por um sabor de trufa ligeiramente mais suave neste queijo italiano semi-suave com partículas de trufas negras. Somando-se a trufa aromática é uma mistura de noz-moscada, coentro, canela, alcaçuz, cravo e erva-doce que foi esfregada na casca.
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Um queijo da Sardenha com o sabor terroso, aveludado e salgado de pecorino (queijo de leite de ovelha) coberto com pasta de trufas negras. As trufas podem ser vistas em linhas escuras em todo o queijo, que é feito com leite de ovelha cru.
- Boschetto al Tartufo : Um queijo italiano semi-suave feito de uma mistura de leite de vaca e ovelha pasteurizado. O queijo é suave, deixando as raspas de trufa branca dominarem o sabor.
- Tremor de Trufa : Este queijo de leite de cabra pasteurizado tem uma textura macia e fofa. Salpicado com pedaços de trufa negra, é feito por Cypress Grove, na Califórnia.
- Cheddar de Trufas e Sal : Cheddar envelhecido, pasteurizado, feito com sal de trufas negras. Criado pela leiteria e pelo queijo da família de Ballard em Idaho.
- Grafton Truffle Cheddar: Este cheddar clássico de Vermont é saboreado com raspas de trufas.
- Trufa Gouda : Este Gouda holandês é aromatizado com pequenas manchas de trufas negras. Menos apurado e doce que alguns tipos de Gouda, o queijo tem um sabor que não domina as trufas.
Servir e cozinhar com queijo de trufas
Ao servir o queijo trufado, mantenha a apresentação simples para que o sabor das trufas possa estar no centro das atenções. Não se preocupe com muito mais do que uma baguete fatiada ou bolachas simples. Adicionando um copo de vinho espumante ou pinot noir pode aumentar o prazer de comer queijo de trufas.
Queijos de trufas semi-macias e duras podem ser usados para dar sabor a uma variedade de pratos. Ralar queijo de trufas sobre ovos , pizza ou massa, como queijo mac 'n' de trufas assadas . Coloque o queijo de trufa em sanduíches de queijo grelhado e risoto ou derreta o queijo de trufa em um fondue .
Por que as trufas são tão caras?
As trufas brancas são as mais caras, seguidas das trufas negras. A colheita de trufas é lenta e trabalhosa, o que afeta o custo. Caçadores de trufas percorrem colinas e florestas com seus treinados cães farejadores de trufas, que podem farejar os tesouros enterrados que crescem na natureza.
Muitos países também cultivam trufas com sucesso misto. Cultivar trufas não é fácil, e o resultado pode ser trufas inferiores no mercado.
Considerando o alto custo das trufas, o queijo com sabor de trufas é relativamente acessível. A maioria dos queijos com sabor de trufa contém apenas uma pequena quantidade de trufas, mas o sabor e o aroma das trufas são fáceis de detectar.