Estes picles de verão húngaros são fermentados pelo calor do sol, por isso devem ser feitos no verão ou em climas quentes. É de "The Joy of Pickling", de Linda Ziedrich (The Harvard Common Press, 1998), e é uma das maneiras mais fáceis de pepinos em conserva.
O melhor de tudo, você pode variar a quantidade de 1 litro para quantos galões quiser, e eles levam apenas 5 dias para amadurecer. Como eles não são enlatados, eles devem ser refrigerados, onde ficarão bem por várias semanas.
A lista de ingredientes exige 1 cabeça de endro além de uma folha de endro (a parte de penugem). Uma cabeça de endro é a parte de floração da planta de endro quando ela está pronta para ir para a semente e da qual a semente de endro é obtida. Se você não cultivar seu próprio endro ou tiver acesso a uma cabeça de endro, use mais da parte emplumada.
O que você precisará
- 1 quarto de pepinos em conserva (3 a 5 polegadas)
- 1 colher de sopa de sal em conserva ou sal kosher
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 1 cabeça de endro fresca
- 1 frond de endro
- 2 xícaras de água
Como fazer isso
- Lave delicadamente os pepinos e remova as extremidades da flor. Usando uma faca, corte os pepinos no sentido do comprimento, logo antes do final, para que eles ainda estejam presos.
- Coloque o sal em conserva ou o sal kosher, o vinagre branco, a cabeça do endro e a folha de endro em um frasco de boca estreita. Empacote os pepinos firmemente no pote para que eles não flutuem, deixando um espaço livre de 1 polegada. Despeje em água para cobrir e tampe o frasco com uma tampa não reativa.
- Coloque o frasco no exterior, ao sol ou numa janela solarenga (coloque um pires por baixo do jarro para apanhar as gotas). Traga o frasco à noite. Dentro de 3 dias, você deve ver pequenas bolhas, indicando que os pepinos estão fermentando. Quando as pequenas bolhas pararam de subir (cerca de 5 dias), coloque na geladeira. Eles vão manter cerca de 2 semanas, refrigerados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 219 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |