Como cozinhar com lavanda culinária
Lavanda é conhecida como uma erva culinária por seu perfume limpo e distintivo e combinando com o sabor floral, sempre tão ligeiramente mentolado. É também um dos temperos mais difíceis de cozinhar, devido ao seu potencial para facilmente dominar pratos. Use este guia de referência para descobrir os segredos dos sabores e aprender os truques profissionais para cozinhar com lavanda.
Comprando alfazema francesa
Certifique-se de comprar botões de lavanda culinários especialmente marcados para cozinhar.
Plantas de lavanda no viveiro local podem parecer atraentes, mas podem ser carregadas com pesticidas e outros produtos químicos indesejáveis. Se for dada uma escolha, sempre seja orgânico ao escolher flores culinárias ou cultivar a sua própria.
Cozinhando com lavanda
O pó mais leve de lavanda percorre um longo caminho na cozinha. Use botões frescos ou secos, mas cuidado, a essência fica mais forte e mais concentrada à medida que seca. Use um toque muito leve ou arrisque infundir o prato inteiro com amargor ou um sabor estranhamente ensaboado. Ao cozinhar com lavanda seca, reduza a quantidade em 2/3 se a receita exigir novos gomos. Exemplo: 1/2 colher de chá seco = 1 1/2 colheres de chá frescas.
Emparelhamentos de sabor com lavanda
O sabor doce e perfumado de lavanda complementa uma variedade de alimentos, doces e salgados. Ingredientes lavanda vai bem com: morangos, mirtilos, peras, limão, laranja, mel, sálvia, alecrim, orégano, tomilho, pimenta preta e chocolate.
Diferentes maneiras de desfrutar de lavanda
Bens cozidos, misturas de ervas , molhos para salada, beurre blanc, sorvetes e sorvetes , sopas e guisados de estilo provençal e fricções secas são bons usos para os botões de lavanda.
Truques para usar lavanda para garantir que não é Overpowering
Para doces: as notas florais de lavanda tocam bem as frutas e frutas cítricas em assados.
Em vez de adicionar pequenas quantidades das verdadeiras flores secas a receitas, tente usar açúcar com infusão de lavanda para melhorar os pratos doces com o menor indício de bondade floral. Reduza a intensidade infundindo as flores secas em creme para obter ganache, natas batidas, crème br brlée e crème anglaise, ou em xarope simples para uma variedade de sobremesas, chá gelado e cocktails.
Para os sabores: levemente torrada lavanda seca em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo constantemente, para aprofundar a sua complexidade e remover as notas perfumadas. Tirar a única qualidade que torna a alfazema tão distinta não embota seu sabor único, mas dá aos clientes a experiência de se perguntar "o que é esse sabor maravilhoso; não posso colocar meu dedo nela" em vez de morder um bocado de perfume floral.