Nas artes culinárias, a palavra duchesse refere-se a uma receita francesa de purê de batatas que inclui manteiga, gema de ovo e temperos. A clássica receita de batatas duchesse é temperada com uma pequena quantidade de noz-moscada, além de sal e pimenta.
Também conhecidas como pommes duchesse, as batatas duchesse são canalizadas em um saco de confeitaria em várias formas, incluindo pequenas estrelas ou montes em espiral.
O puré também pode ser canalizado em cilindros retos para fazer croquetes .
Uma vez colocada em uma assadeira, as batatas podem ser escovadas com ovo e cozidas até ficarem ligeiramente douradas. As batatas Duchesse às vezes são colocadas na borda de uma bandeja como decoração.
A chave para a duchesse potaotes é garantir que o purê seja muito suave, sem grumos, e também um pouco mais rígido do que para purê de batata comum. Tradicionalmente, as batatas duchesse são feitas passando as batatas cozidas através de uma fábrica de alimentos ou de uma batata frita .
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