Eu só tive que experimentar o creme brulee espresso em um restaurante local recentemente. Tinha apenas um toque de canela, e o sabor do café expresso era forte o suficiente. Eu decidi tentar fazer o meu próprio, e esta receita excedeu minhas expectativas.
Este crème br brlée suave e cremoso de espresso é feito com uma cobertura perfeita de açúcar caramelizado. Eu uso uma tocha de cozinha para a cobertura, mas você também pode colocar o creme brulee sob o frango.
Eu gosto de açúcar refinado para a cobertura. Carameliza mais rápida e uniformemente que o açúcar granulado padrão. Outros juram por turbinado ou açúcar bruto. Você pode querer experimentar um pouco.
Use ramequins de 4 onças ou 6 onças para a receita.
O que você precisará
- 2 xícaras
- creme de leite pesado
- 1/3 xícara de açúcar granulado (ou até 1/2 xícara para um creme brulee mais doce)
- 2 colheres de café instantâneo em pó *
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou pasta de feijão de baunilha)
- 5 gemas grandes
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- Para a cobertura:
- 3 a 4 colheres de sopa de açúcar granulado (preferencialmente açúcar refinado ou açúcar bruto)
Como fazer isso
- Em uma panela, misture o creme de leite, 1/3 xícara de açúcar granulado e pó de café expresso. Misture bem e leve a mistura para ferver. Despeje através de um filtro de malha fina em uma tigela e reserve por cerca de 15 minutos, ou até que resfrie à temperatura ambiente.
- Aqueça o forno a 325 F (165 C / Gás 3).
- Arrume de 6 a 8 ramequins em uma assadeira de metal de 9 por 13 por 2 polegadas. Se você estiver usando ramequins largos e rasos, pode precisar de duas panelas.
- Em uma tigela média, bata as gemas com a canela. Bata a mistura de creme até ficar bem misturado.
- Coloque a mistura nos ramequins e encha a panela externa com água da torneira. A água deve estar a meio caminho dos lados dos ramequins. Você pode querer colocar a panela no forno antes de adicionar a água quente. Tente evitar sloshing quando você move a panela.
- Asse por 30 a 40 minutos, dependendo da profundidade do creme brulee. Eles devem ser ajustados apenas com um leve balançar. Retire cuidadosamente a (s) panela (s) do forno. Remova os ramequins da panela - use uma espátula e uma luva de forno - em um rack para esfriar. Cubra e leve à geladeira por 3 a 4 horas, ou até que esteja completamente gelado. Eles podem ser feitos com um dia de antecedência.
- Quando estiver pronto para servir, tire os ramekins da geladeira.
- Polvilhe 1 1/2 a 2 colheres de chá de açúcar superfino sobre cada creme brulee, dependendo da área de superfície dos ramequins. Gire suavemente o ramekin na bancada para distribuir o açúcar uniformemente por cima.
- Use uma tocha de cozinha para derreter o açúcar, usando uma mão protegida para mover os quartos de volta da forma que você a queima. O ramekin será quente, então tome cuidado.
- Alternativamente, organize as ramequins em uma assadeira e coloque-as sob o frango. Observe de perto e gire a panela para derreter o açúcar uniformemente.
* Se você não tiver pó de café expresso, você pode substituir cerca de 3 colheres de chá de café instantâneo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 402 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 20 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sódio | 79 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |