Não está em nenhum livro de receitas ou revista. Você deve saber como fazer batatas cozidas ou cozidas no vapor (d ampfkartoffeln ) quando cozinhar comida alemã. Mas definitivamente é uma arte a ser aprendida.
Aqui está um guia reunido de cozinheiros alemães que têm um talento especial para cozinhar este vegetal rico em amido.
O que você precisa para fazer excelentes batatas cozidas
- Batatas pequenas e cerosas, quantas forem comidas (variedades de pele vermelha, ouro Yukon ou alevinos são boas para isso)
- Sal
- agua
- Uma panela velha ou panela (esta panela eventualmente terá depósitos de cálcio que são difíceis de remover, então se você fizer isso com frequência, dedique uma panela a batatas e ovos cozidos)
Como fazer isso
- Lave bem as batatas. Se você só tem batatas grandes, corte-as em metades ou quartos.
- Coloque as batatas em uma panela grande com água para quase cobri-los. Adicione cerca de 1 colher de chá de sal, se desejar. Cubra o pote e deixe a água ferver. Cozinhe por 20 minutos ou até que um garfo penetre as batatas facilmente.
- Quando terminarem, drene a água, coloque a panela e as batatas de volta no queimador quente sem a tampa, e seque por alguns minutos, sacudindo a panela algumas vezes para que a água evapore.
- Descasque as batatas com uma faca e um garfo e coloque-as em um prato. Se sua refeição for informal, coloque batatas em seus casacos em um prato e deixe seus comensais descascarem eles mesmos.
- Você também pode derramar uma pequena quantidade de manteiga derretida sobre eles no prato ( em manteiga schwenken ) e polvilhe salsa sobre eles. Então eles são chamados de batatas salsas ( p etersilienkartoffeln ).
- Coma batatas, esmagando-as com um garfo no prato e usando um pouco de manteiga ou um pouco do molho da entrada para temperar.
Não jogue fora a água fervente
Ao drenar as batatas cozidas, certifique-se de fazer isso em uma tigela para pegar a água da cozedura. Está cheio de nutrientes, amido e sabor. É perfeito para usar como o líquido em receitas de pão no lugar de leite ou outro líquido.
Deixe a água fervente esfriar para aquecer antes de usar em sua receita. Pode ser armazenado refrigerado por até 24 horas. Após esse período, desenvolve um sabor doce e não será compatível com todas as receitas de pão. Apenas lembre-se de deixar a água atingir a temperatura ambiente antes de adicioná-la à massa . Você não quer chocar o fermento em desenvolvimento com água fria.