Receita Dauphinoise Gratinado De Batata Francesa

Dauphinoise é o método francês de cozer batatas em leite, creme e queijo. Na região francesa de Dauphiné, todo cozinheiro caseiro tem sua própria fórmula para preparar este gratinado.

Dica de Paula Wolfert: "Asse o gratinado, deixe repousar por pelo menos quinze minutos e depois reaqueça antes de servir. O segundo aquecimento torna o sabor gratinado ainda melhor".

Reproduzido com permissão do MEDITERRÂNEO CLAY POT COOKING: receitas tradicionais e modernas para saborear e compartilhar por Paula Wolfert (Wiley 2009).

O que você precisará

• 1 dente de alho, dividido ao meio
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 ½ xícaras de leite integral ou meio a meio
• 1 ½ xícaras de creme de leite
• 1 ovo
• 1 xícara de queijo Emmenthaler, Gruyère ou Comté (cerca de 3 onças e meia)
• 1½ colheres de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• ¼ colher de chá de noz-moscada ralada
• 2½ libras de batatas Yukon Gold, descascadas, em fatias finas, lavadas e temperadas

Como fazer isso

PREFERRED CLAY POT: Uma assadeira gratinada ou rasa de 9 a 12 polegadas (capacidade de 10 a 12 copos)

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° f. Esfregue o interior do gratinado com o dente de alho. Use 1 colher de sopa da manteiga para untar o prato.
2. Aqueça o leite e 3/4 do creme em uma panela convencional grande até que as bolhas só começam a aparecer em torno da borda da panela.
3. Em uma tigela média, bata levemente o ovo. Gradualmente, misture o leite cremoso quente em um fluxo fino para temperar o ovo. Adicione 3/4 xícara do queijo, retorne à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo, por 3 a 4 minutos para derreter o queijo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

1. Adicione as fatias de batata ao molho e misture bem. Transfira para o gratinado amanteigado e espalhe-o em uma camada uniforme. Polvilhe os restantes 3/4 de xícara de queijo por cima e salpique com as restantes 1 colher de sopa de manteiga. Coloque no forno. Levante o fogo a 400 ° F e asse por 1 hora.
2. Transfira o gratinado para uma superfície de madeira ou uma toalha dobrada para evitar rachaduras; deixe esfriar por 15 minutos. Afrouxe os lados do gratinado com uma faca plana e pincele a parte superior do gratinado com o restante do creme pesado de 3/4 xícara. Retorne a assadeira ao forno para assar por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe o gratinado terminar de dourar no calor recuado por mais 30 minutos.
   

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Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	444
Gordura total	30 g
Gordura saturada	19 g
Gordura insaturada	8 g
Colesterol	118 mg
Sódio	620 mg
Carboidratos	33 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	12 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)