As espigas frescas e suculentas de milho estão no seu melhor momento nos meses do final do verão e início do outono. Há muitas maneiras de preparar o milho, e cada país que cresce e consome normalmente tem uma longa lista de suas receitas tradicionais de milho. Hoje eu gostaria de compartilhar com vocês uma das muitas maneiras saborosas de comer milho fresco no México. Este prato é chamado de esquitas e se traduz em “milho torrado” da língua asteca náuatle. Mas os esquitas são muito mais do que apenas milho torrado, é um dos petiscos mais populares e amados do México.
Se você viajar para o México, sem dúvida, encontrará um estande ou vendedor de rua vendendo esquitas quentes sendo servidos em copos de isopor branco. (Se você mora nos EUA, você pode encontrar esquitetos em bairros com uma grande população de imigrantes mexicanos.) Os vendedores estão sempre presentes nos cantos do bairro, bem como em mercados, festivais locais e celebrações de feriados em todo o país. A maneira infalível de encontrar os melhores esquias e a espiga de milho grelhada, outro favorito mexicano, é seguir as multidões até os vendedores. Escolha um que tenha pelo menos duas pessoas esperando para serem servidas ou com pessoas que já estejam servindo os deliciosos grãos em suas bocas.
A receita, os ingredientes e as opções de cobertura variam não apenas de um estado mexicano para outro, mas também entre famílias. Uma vez que os grãos de milho são retirados das espigas, eles podem ser refogados com óleo, ou banha ou manteiga, e com uma variedade de temperos. Algumas pessoas gostam de adicionar caldo aos grãos e guisá-los por mais algum tempo. Quando se trata de servir os esquites, é tipicamente dentro de um copo. Se você está comprando de um fornecedor, provavelmente será servido em um copo de isopor e com uma colher de plástico. Eles podem perguntar se você quer caldo e quais coberturas; As coberturas podem ser fatias de limão, queijo ralado ou amassado, maionese e pó vermelho picado moído. Todas essas escolhas dependerão muito de onde no México você está comendo os esquias e como eles estão preparados naquela região em particular. A semelhança entre as regiões será sempre o amor e o prazer que o povo mexicano (incluindo esta garota mexicana) consegue com a ingestão de copas de esquitas.
Se você fizer uma pesquisa rápida na Internet para os esquites, verá que ela é chamada de salada, mas na verdade não é uma. Outro nome é "milho mexicano em um copo", que é uma descrição precisa de como eles são servidos e outro nome que temos para os esquitas no México, elote en vaso . Independentemente disso, o lanche é fantástico e certamente um que rapidamente se tornará um dos seus favoritos também.
O que você precisará
- 4 espigas de milho (use o que estiver disponível localmente para você)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/3 xícara / 30 gramas de cebola branca (picadinha)
- 2 chiles serrano (finamente picados)
- 1 raminho de epazote (ou 1 pitada grande de folhas secas de epazote)
- 2 xícaras / 470 ml. de água ou caldo de galinha (a quantidade precisa ser suficiente apenas para cobrir o milho)
- 4 colheres de sopa de cerveja
- 6 colheres de sopa de queso fresco ou
- queijo cotija (substituir com queijo parmesão ralado em uma pitada)
- Pó de chile vermelho (moído) a gosto
- Limão fresco
Como fazer isso
1. Retire as espigas de milho, certificando-se de remover todas as fibras ou seda. (Assista a este vídeo sobre como fazê-lo rapidamente.) Use uma faca afiada para cortar cuidadosamente os grãos de milho - seja extremamente cuidadoso, pois você pode se cortar facilmente. Coloque os grãos de milho de lado.
2. Em uma panela derreta a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar macio e translúcido. Em seguida, adicione o pedaço de serrano e refogue por três minutos antes de adicionar os grãos de milho.
Refogue e mexa sempre, por cerca de oito minutos, para torrar levemente os grãos de milho. Em seguida, adicione o epazote e uma pitada de sal marinho e agite bem os ingredientes antes de despejar a água ou o caldo. Em fogo médio-baixo, deixe que os esquitas fervam até que o líquido seja reduzido pela metade - mas não deixe secar. Desligue o fogo e junte as coberturas: maionese, queijo, pimentão vermelho moído e limas.
3. Para servir colher alguns equites com um pouco de caldo em cada copo, cubra com um bocado de maionese, uma grande pitada de queijo, um grande pó de chile vermelho terra e uma fatia de limão. É claro que os valores correspondem à sua preferência pessoal - na verdade, você pode deixar completamente as coberturas, se desejar. Apreciar!