Como grelhar espetadas de carne

Pergunta: Como posso fazer churrasquinhos mais macios na grelha?

Sempre que faço shish kebabs na grelha, a carne fica realmente difícil e os vegetais não são cozidos o suficiente. Eu uso cubos de lombo para a carne e os legumes são geralmente apenas tomates, pimentões e cebolas. Eu não tenho esse problema geralmente se eu usar o frango no forno. Eu amo usar uma grelha, especialmente nos meses de verão, mas odeio carne mastigável!

O que estou fazendo de errado? Como posso deixar meus espetinhos de carne mais macios?

Resposta: Espetinhos de Shish tornaram-se um alimento básico da grelha americana. Eles são fáceis de fazer, relativamente barato para fazer e olhar delicioso com o contraste das diferentes cores vegetais e carne. Grelhar é talvez a maneira mais comum de cozinhar kebabs , mas o frango é ótimo nos meses de inverno. Como você, muitas pessoas enfrentam o mesmo dilema ao fazer kebabs em casa. A carne dura e mastigável realmente anula o propósito de fazer kebabs . Então, o que um conhecedor de shish kebab deve fazer?

Primeiro, o corte da carne realmente importa. Tenderloin ou filé mignon são os melhores cortes para fazer kebabs, mas também são os mais caros. Eles não exigem uma marinada na maioria dos casos, mas para o melhor sabor, deve ser servido raro ou médio raro . Nem todo mundo gosta de um pedaço de carne sangrenta ou vermelha, então isso não é ideal para todos.

Se você gosta de sua carne rara ou meio rara e pode comprar filé mignon, vá em frente. Seus kebabs serão saborosos e não exigirão mastigação extenuante!

Se você não estiver usando filé mignon ou filé mignon , o top lombo é uma boa escolha. É econômico e, quando preparado corretamente, cortará como a manteiga.

O truque é marinar e permitir que a carne absorva a marinada por até 24 horas. Use uma marinada à base de ácido que contenha suco de limão ou vinagre branco ; naturalmente amaciará a carne, decompondo o tecido conjuntivo.

Finalmente, o tamanho de seus cubos de carne não deve ser enorme. Eu vi "pedaços" de carne enfiados em um espeto e grelhados. Cubos de carne picados cozem mais uniformemente, mais rápido e não requerem um garfo e uma faca para cortar. Na minha experiência, você nunca deve usar uma faca para cortar carne de um kebab porque é muito difícil ou muito grande.

Para garantir o cozimento uniforme de carne e vegetais, certifique-se de que as peças não sejam muito grandes ou muito grossas. Sempre deixe um pouco de espaço entre legumes e carne para permitir que o calor circule, e gire frequentemente na grelha, como faria com um bife ou legumes comuns. Além disso, certifique-se de não grelhar a uma temperatura muito alta.