Saiba mais sobre Filet Mignon, Chateaubriand e Tournedos
O filé mignon é cortado do lombo de uma vaca. Vem do lombo curto ou do psoas maior da carcaça da carne. Como o músculo não suporta o peso, ele contém menos tecido conjuntivo, o que o torna sensível. Embora geralmente não seja tão saboroso quanto alguns outros cortes de carne, é muito desejado ser o corte mais tenro de carne bovina. Vários bifes são cortados desta região, incluindo o filé mignon, chateaubriand e tournedos.
Esses cortes são geralmente magros e aparados de toda gordura e tecido conjuntivo. O lombo é também chamado de filé na França ou o "filé" na Inglaterra.
Comprando Lombo
Lombo inteiro é vendido como "descascado", "não pelado" ou "pismos", que são termos que se relacionam com se a gordura, o tecido conjuntivo ou o músculo lateral foram removidos ou não. Pismos, que é a pronúncia dos PSMOs, significa pelado, esfolado e músculo lateral (a "corrente") ligado. A opção mais cara pound-for-pound, os PSMOs oferecem economias consideráveis em relação a outras opções de filé mignon, pois exigem pouca manipulação do chef, já que a gordura e as aparas já foram removidas.
Melhor maneira de cozinhar
Bifes de filé mignon são melhor cozidos quentes e rápidos e se beneficiam de seu tempo na grelha. Quente e rápido significa exatamente isso. Este é o tipo de bife que deve ser carbonizado na superfície, e sua temperatura não deve ser mais do que média no meio.
Marinadas geralmente não são necessárias, desde que você não cozinhe demais a carne. Você pode adicionar um pouco de sabor adicional na forma de uma massagem .
Filé mignon e outros cortes
Os três cortes principais do lombo são a coronha, o corte central e a cauda. O filé mignon é cortado da extremidade grande do lombo de uma novilha ou novilha.
Nos EUA, tanto a porção central quanto a grande do lombo são frequentemente vendidas como filé mignon em supermercados e restaurantes. Os termos franceses para esses cortes são tournedos para a porção central menor e castelos para a parte central maior e mais tenra. Tournedos são cortados da extremidade menor do lombo.
Pratos Populares
Como é a parte mais tenra do animal, pratos de carne bovina que exigem carne excepcionalmente tenra, como tartare de bife, são feitos idealmente a partir do lombo. O final da bunda é geralmente adequado para carpaccio. Cortar um lombo inteiro em bifes de peso igual produzirá bifes proporcionalmente muito finos da extremidade. O filé mignon ou filé mignon é muitas vezes o corte de carne preparado em carne Wellington. A cauda, que geralmente é inadequada para bifes devido à inconsistência de tamanho, pode ser usada em receitas onde pequenos pedaços de um corte macio são necessários, como o strogonoff de carne.
Receitas De Filé Mignon
A filet mignon, que significa "filé delicado" em francês, é o corte mais tenro de carne bovina e também é indiscutivelmente o mais desejável e, portanto, o mais caro. Confira estas receitas para um filé mignon perfeito.