Chateaubriand

A história conta que, nos tempos de Napoleão, o chef Montmireil criou um prato especial para o autor e estadista, François-René de Chateaubriand. Ele pegou um pedaço de carne do lombo, logo depois do filé mignon , cobriu-o com manteiga, temperou-o com pimenta-do-reino e grelhou-o. Este corte, agora sinônimo da receita, é um bife grosso (cerca de 1 1/4 a 1 1/2 polegadas de espessura), grande o suficiente para servir pelo menos duas pessoas.

Chateaubriand e a Arte do Sear Reverso

Tradicionalmente, Chateaubriand é servido raro, de fato muito raro. Hoje em dia não é tão comum servir um pedaço de carne tão raro, então Chateaubriand é o prato perfeito para um método de cozimento conhecido como sear invertido. O gatilho invertido começa grelhando a carne a uma temperatura baixa para aquecê-la pelo meio e levemente marrom a carne por dentro. Em seguida, ele é movido para uma temperatura alta para selar ou caramelizar com mais precisão o exterior. Este método permite que a carne magra e macia seja cozida até o cozimento desejado sem secá-la.

Como grelhar Chateaubriand

Comece com um grande lombo de novilho de 1 a 4 libras de espessura de 1 a 4 polegadas. Pincele ambos os lados com óleo e tempere levemente com sal e pimenta.

Se utilizar uma grelha a gás, rode um dos lados para a configuração mais alta possível e o outro para um calor médio baixo. Para um grelhador a carvão, leve carvão suficiente para cobrir metade da grelha, deixando o outro lado vazio.

Coloque o filé mignon no lado de baixa temperatura e feche a tampa.

Para médio, deixe o lombo para cozinhar por 5 minutos. Para médio e superior, deixe por cerca de 7 minutos antes de abrir a tampa e virar a carne, deixando-a na zona de baixa temperatura. Depois de mais 5 a 7 minutos, é hora de colocá-lo no calor direto e alto.

Neste ponto, o lombo deve ser dourado em ambos os lados e através das bordas com pouca ou nenhuma marca de grelha. Deixe a carne na grelha a uma temperatura elevada com a tampa fechada durante dois a três minutos, dependendo do calor da sua grelha, e depois verifique. Agora deve haver marcas de grade escuras e uma cor marrom escura e rica para o lado cozido. Se não, continue grelhando até que isso seja evidente. Depois de ter essa aparência, vire a carne e continue do outro lado.

Uma vez terminado na grelha, coloque a carne em uma tábua de corte , cubra e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

Servindo Chateaubriand

Veja a receita para o tradicional Chateaubriand . Para fazer a cobertura, derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira quente e pesada. Adicione uma chalota grande e picadinha com 1/2 xícara de vinho branco, 1/2 xícara de glace e 1 colher de sopa de estragão fresco (2 colheres de chá secas). Bata juntos e aqueça até engrossar em um molho leve .

Quando a carne descansar, corte em tiras finas contra o grão e sirva com o molho. Este prato é prato tradicional é batatas chateau. Estas batatas pequenas são assadas em uma panela pesada, coberta com manteiga. Não é uma receita para o dieter, mas vale a pena as calorias extras.

Claro, o filé mignon é um dos cortes mais caros, mas se você quiser fazer uma refeição que é certo para impressionar, este é um bom para escolher. Lembre-se que Chateaubriand é uma receita e não um corte de carne. Esta receita foi adaptada por um grande número de cozinheiros para usar quase qualquer coisa, desde peixe a alcachofras.