O vinagre balsâmico (A ceto Balsamico di Modena ) vem de Modena na região italiana de Emilia Romana. O vinagre é feito de suco de uva que é fervido para criar um líquido muito concentrado. Uma vez transformado em um líquido muito concentrado, ele é colocado em barris de madeira para fermentar, às vezes por décadas, e estes são, de longe, os mais doces e mais caros de se comprar.
Balsâmico é um condimento maravilhoso e amado por cozinheiros e chefs em todo o mundo por sua doçura vinagre complexo, grosso. No entanto, você pode criar seu próprio vinagre doce concentrado em casa, que imita - mas nunca pode substituir - o genuíno em uma fração do preço. E é tão, tão fácil de fazer.
O vinagre balsâmico a ser usado para a redução não deve ser o envelhecido, mas os mais comerciais e muito mais baratos, que tendem a ser menos doces e coloridos usando caramelo em vez de fermentação. Eles são excelentes para usar em molhos de salada e são perfeitos para fazer uma redução de balsâmico.
Depois de ter feito sua redução, seus usos na cozinha são infinitos. Desde a decoração até a adição de uma dimensão extra de sabor a muitos, muitos pratos, como carnes , peixes , queijos e legumes, até morangos (sim, você leu certo), e até sorvete, essa receita é surpreendentemente versátil.
O que você precisará
- 1 xícara de vinagre balsâmico (conforme descrito acima)
Como fazer isso
- Antes de começar, vire o exaustor para o alto ou abra todas as janelas, pois haverá bastante fumaça de vinagre.
- Coloque o vinagre em uma panela não reativa, de preferência uma com um fundo grosso.
- Suavemente aqueça o vinagre, muito lentamente, até que ele comece a ferver. Abaixe o fogo para manter o vinagre fervendo e pacientemente deixe reduzir o vinagre. Não tente se apressar, é um processo longo, e o vinagre está pronto quando se transforma em um esmalte xaroposo; continuará a engrossar à medida que esfria, então remova o calor um pouco à frente, tornando-o muito espesso. Você sempre pode colocá-lo de volta no calor novamente se precisar mais espesso.
- Retire a panela do fogo e deixe o vinagre esfriar.
- Você pode guardar o seu glacê em uma jarra ou garrafa de vidro, que ficará por várias semanas; o vinagre não precisa de refrigeração.
Aromas para Redução Balsâmica
- A receita acima é para um vinagre direto; você pode tomar liberdades criativas, adicionando sabores ao vinagre, uma vez que reduz.
- As ervas acrescentam bons sabores fortes, mas evitam ervas macias (manjericão), pois podem apodrecer na acidez e no calor. Em vez disso, use as variedades duras como alecrim e tomilho. Sempre force a redução para remover as ervas e os caules antes de usar ou armazenar.
- Goste um pouco de doçura extra, em seguida, adicione uma colher de sopa de mel ou agave .
- Um pouco de tempero leve é sempre bom, especialmente cravo e canela. Ou até mesmo uma pequena pitada de flocos de pimenta. Tenha cuidado para não usar demais; você não quer dominar a doçura.
Três receitas fabulosas usando uma redução balsâmica
- Uma combinação clássica e uma que você vai encontrar em toda a Itália e no resto do mundo é uma salada caprese que consiste em requintada mussarela de búfala, tomate fresco estridente, manjericão, e aqui, regado com uma redução balsâmico inebriante.
- Uma maneira fabulosa de vestir beterrabas é beterraba assada em balsâmico . Antes de cozinhar, eles são regados com o vinagre e depois vestidos novamente, mas com uma redução balsâmica. Delicioso.
- Um aroma encantador e sabor de mel infundido na redução balsâmico nesta batata doce espinafre e cebola azedo.