Quando grelhado por fora e deixado raro no meio, o atum tem um delicioso sabor de carne e uma textura rica e amanteigada que fará com que até mesmo o amante de bife mais hardcore sorria. Esta receita não é apenas fácil de fazer, mas leva apenas alguns minutos para cozinhar. É um prato maravilhoso para servir os hóspedes que podem estar apreensivos sobre os peixes, uma vez que tem muito pouco sabor de peixe se preparado corretamente.
Uma palavra sobre a preparação: Ahi atum grelhado é mais bem cozido raro para conseguir esta assinatura sabor carnudo e textura amanteigada. Quando está cozido demais e fica muito seco, é quando se torna uma degustação de peixe.
Ahi é o nome havaiano dos atuns albacora e patudo . Ambos os tipos de atum têm carne que varia de cor-de-rosa - geralmente encontrada em peixes menores - até um vermelho profundo encontrado em peixes maiores que vivem mais profundamente no oceano.
Ao escolher os seus bifes de atum, pode ter a opção de comprar ahi atum com "sashimi" ou "sushi". Isso significa simplesmente que o peixe foi congelado para matar qualquer parasita antes de ser consumido ou preparado. Não existem normas oficiais para rotular sushi de peixe ou grau de sashimi; eles são realmente apenas termos de marketing.
O que você precisará
- 1 1/2 libra centro-corte filé de atum ahi
- 2 colheres de sopa / 30 mL de óleo vegetal (para cozinhar)
- Decore: 4 fatias de limão
- 6 colheres de sopa / 90 mL envelhecido
- vinagre balsâmico
- 1 limão médio (espremido)
- 1 dente de alho (descascado e metade)
- 1 1/2 colheres de chá / 7,5 mL de sal kosher
- 1 colher de chá / 5 mL de coentro (moído)
- 1 colher de chá / 5 mL
- páprica
- 1/4 colher de chá / 5 mL de pimenta caiena
- 1 1/2 colheres de sopa / 22,5 mL de pimenta preta (grosseiramente moída)
Como fazer isso
- Faça a redução de balsâmico: Coloque o vinagre balsâmico, suco de limão e alho em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Cozinhe até a mistura reduzir pela metade. Desligue o fogo e reserve até que seja necessário. Este molho não precisa estar quente para servir. A redução vai engrossar ligeiramente à medida que esfria.
- Corte o filé de atum em quatro bifes retangulares de tamanho igual. Em uma tigela pequena, misture o sal, o coentro, a paprica e a pimenta caiena. Coloque os bifes de atum em um prato e polvilhe a mistura de especiarias uniformemente por todos os lados.
- Unte uniformemente os bifes de atum com a pimenta preta moída na hora e pressione-a com cuidado para que ela adira à superfície, tomando cuidado para não esmagar a carne.
- Coloque uma frigideira de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o óleo e agite para cobrir a panela. Quando você ver pequenos pedaços de fumaça, adicione o atum à panela e sele os bifes por cerca de um minuto por lado, ou até que o cozimento desejado seja alcançado.
- Retire o bife de atum e coloque em uma tábua de corte. Para apresentação, corte cada bife diagonalmente em 4 a 5 fatias e ventile em um prato. Sirva com uma pequena quantidade de molho ao lado. Decore com limão adicional, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 439 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sódio | 1,250 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 49 g |