De leve a forte, encontre o melhor atum para o seu gosto
Nos últimos anos, percebemos que, quando se trata de atum, há muito mais do que apenas atum enlatado. Na verdade, existem várias variedades de atum - 15 espécies para ser exato -, mas é mais provável que você encontre apenas essas quatro espécies: atum rabilho, albacora (também conhecido como ahi), gaiado e albacora.
Os próprios peixes variam em tamanho e cor, com o atum rabilho sendo o maior com carne vermelha escura, para o skipjack, um peixe mais leve e com menos carne.
Algumas variedades são melhores crus em sushi, enquanto outras são ideais para conservas. As variedades são muito diferentes umas das outras, por isso é importante que você leia atentamente a sua receita antes de substituir um tipo de atum por outro.
Atum albacora
Esta é a variedade com a carne mais leve e sabor mais suave. É geralmente enlatada como atum branco e vendida a um preço mais alto do que o atum light. O nível de mercúrio no atum voador é quase três vezes maior que o do gaiado, segundo o Fundo de Defesa Ambiental, e portanto recomenda-se que crianças pequenas e mulheres grávidas e que amamentam observem sua ingestão.
Atum rabilho
Esta é geralmente a variedade de escolha para os apreciadores de atum fresco. Tem um pouco mais de gordura - portanto, mais sabor - que as outras variedades. Quando o bluefin é maduro, a carne é vermelha escura, com uma aparência semelhante à carne crua. Esta variedade é a maior, com o maior peixe registrado a ter crescido para cerca de 1.600 libras.
A maior parte da safra do atum rabilho é exportada para o Japão e vendida a um preço premium pelo sashimi.
Atum Skipjack
Como você pode deduzir de seu nome, este peixe gosta de pular e pular a superfície do oceano. Esta variedade é geralmente enlatada e é conhecida como atum light. Geralmente tem o sabor mais forte e o maior teor de gordura e é também a menor variedade, raramente crescendo mais de 25 libras.
É conhecido como bonito ártico e o aku - bonito seco é conhecido como katsuobushi e é usado na culinária japonesa.
Atum albacora (ou Ahi)
Também conhecido como atum ahi, o albacora é menos caro que o atum rabilho, mas é quase tão bom quanto. O albacora também é mais comum e fácil de encontrar na mercearia ou no mercado de peixe. É rosa pálido, com sabor um pouco mais forte que o albacora. Também é frequentemente enlatado.
Cozinhar com atum
Todo mundo sabe sobre a salada de atum testada e comprovada, que não derrete , e a caçarola de atum . Mas há tantas outras maneiras de cozinhar atum , incluindo salada Nicoise (uma salada composta de atum, azeitonas, feijão verde, batatas e ovos cozidos com um delicioso molho de anchova), bifes de atum ao vinagrete e hambúrgueres de sushi de atum picante. . Se usar bifes de atum cru, é importante que você não cozinhe demais - o peixe é mais gostoso quando raro no centro (mas, é claro, cozinhe a seu gosto). Se você quiser fazer algo fora do comum com atum enlatado, considere ovos cozidos com atum , risoto de atum ou pimentos recheados com atum .