Aqui estão as directrizes para emparelhar queijo e fruta
As uvas são provavelmente a fruta mais comum que enfeita uma placa de queijo . Eles enchem muito bem o espaço, são fáceis de arrancar e comer, e todos nós provavelmente já comemos queijo e uvas juntos e curtimos a experiência. Então, por que alguns cheesemongers e fromagers não recomendam comer queijo e uvas juntos?
Em uma palavra: Taninos.
Taninos são os culpados
Os taninos ocorrem naturalmente, compostos adstringentes encontrados em cascas de uva, sementes e caules (assim como no chá ).
Os taninos são geralmente associados ao vinho e podem desempenhar um papel no facto de um determinado queijo ou vinho estarem bem juntos. Os taninos também estão na pele das uvas de mesa comuns e podem afetar o sabor do queijo que você está comendo.
As uvas podem, em alguns casos, tornar o queijo mais amargo. Isso geralmente acontece quando as uvas são emparelhadas com uma casca lavada ou casca de queijo florido. Acontece com menos frequência quando as uvas são combinadas com queijos duros.
É fácil descobrir se as uvas estão afetando ou não o sabor do queijo que você está comendo, para melhor ou para pior. Com um paladar fresco (tome um copo de água primeiro ou coma um biscoito de sabor neutro), prove o queijo. Depois de provar o queijo sozinho, comece a comer as uvas e o queijo juntos. O que você acha? O queijo tem o mesmo gosto, melhor ou pior?
Em alguns casos, as uvas podem não tornar o sabor do queijo ruim, mas também podem não melhorar o sabor do queijo.
Nestes casos, as uvas são finas, mas não mágicas ou memoráveis, emparelhadas com queijo.
Fruta e Queijo
Você não precisa banir as uvas, mas da próxima vez que estiver servindo queijo, considere alcançar outras frutas primeiro. Figos, tâmaras, maçãs, melões e pêras costumam ser sempre boas escolhas ao emparelhar frutas e queijos.
A aposta mais segura é emparelhar o queijo com frutas secas. A fruta seca é muitas vezes mais doce do que a fruta fresca, e você não precisa se preocupar com frutas secas sendo maduras e na estação. Figos secos, tâmaras, cerejas e damascos combinam muito bem com queijo.
Os spreads de frutas também combinam muito bem com o queijo. Muitas lojas de queijo vendem marmelada, geleia de figo e conservas de pêssego ou damasco para acompanhar o queijo.
Por que Frutas e Queijos Emparelham Bem Juntos?
A doçura da fruta e salgadinho de queijo são a principal razão pela qual se combinam bem. Este contraste doce / salgado é também o motivo pelo qual o queijo combina bem com vinhos de sobremesa, mel e compotas de frutas.
6 queijos que combinam bem com fruta
Experimente qualquer um desses queijos com frutas e fique agradavelmente surpreso:
- Havarti - um queijo suave e amanteigado, quase branco, com uma textura suave. Ele combina melhor com frutas mais doces, como peras ou maçãs crocantes.
- Edam é um primo próximo de Gouda e compartilha seu sabor suave e amanteigado, mas é um pouco mais nutty e tem uma textura ligeiramente mais firme. Ele equilibra bem com frutas doces ou azedas e especialmente bem com uvas vermelhas.
- Jarlsberg se parece com o suíço, mas é mais nutado e mais difícil. Ele combina melhor com maçãs e ameixas.
- Munster é um queijo leve que amadurece com a idade. A casca de laranja é comestível e o queijo em si é quase branco. Uvas e maçãs doces vão melhor com Munster.
- Gruyere tem uma textura firme média, é de cor creme com um sabor rico de noz. Ele combina melhor com maçãs.
- Asiago é duro, picante e com sabor forte - um cruzamento entre queijo cheddar e parmesão. Emparelhe este queijo com torta, maçãs duras como Granny Smiths, bem como ameixas e uvas torta.