Quanto é a cafeína no meu chá verde cultivado na sombra?
Os níveis de cafeína dos chás são freqüentemente mal interpretados e listados incorretamente. Por exemplo, muitas pessoas pensam que o chá verde é sempre mais baixo em cafeína que o chá preto, e algumas pessoas pensam que o chá branco é naturalmente pobre em cafeína. Obter os fatos por trás de chá e cafeína com este guia para fatores que influenciam os níveis de cafeína em chás.
Sem cafeína "Chá" vs Chá descafeinado
Embora existam muitos chás de ervas naturalmente livres de cafeína, não há naturalmente "verdadeiros chás" sem cafeína (chás feitos da Camellia sinensis , como chá verde, chá preto e chá branco).
Ao contrário da crença popular, os chás descafeinados não são livres de cafeína. Eles ainda contêm cafeína.
Por cerca de uma década, houve um mito popular sobre a cafeína em torno da descafeinação do chá caseiro . De acordo com esse mito, você poderia decaffeinate chá em casa, por cerca de 30 segundos, derramando o chá e, em seguida, brewing-lo novamente. Isto foi cientificamente demonstrado como incorreto. Não descafeine o chá.
Cafeína por tipo: Chá Preto, Chá Verde, Chá Branco e Mais
Tradicionalmente, muitas pessoas pensam que os níveis de cafeína dos chás estão associados aos "tipos" de chá , como chá preto , chá verde e chá branco . Mais recentemente, testes científicos mostraram que as variações nos níveis de cafeína nos diferentes tipos de chá têm mais a ver com a forma como são produzidas do que com a forma como foram transformadas em chá.
Por exemplo, se você preparar o seu chá branco a uma temperatura baixa para a infusão por um curto período de infusão , ele será muito mais baixo em cafeína do que se você o preparar como um chá preto.
De fato, preparar um chá branco como se fosse preparar um chá preto (com água fervente ou quase fervendo por quatro a cinco minutos) poderia produzir uma xícara de chá branco que é mais rico em cafeína que o chá preto.
Para mais informações sobre o chá verde e a cafeína, leia o FAQ Quanto é a cafeína no chá verde?
Cafeína e Estilo de Fabricação
Métodos e estilos de fabricação de cerveja podem ter um grande impacto no nível de cafeína do chá.
Usando uma temperatura da água mais alta, maior tempo de preparação ou maior proporção de folhas de chá para água aumentará o nível de cafeína de sua bebida. O uso de saquinhos de chá também pode influenciar o nível de cafeína do seu chá (consulte "Níveis de cafeína em diferentes categorias de chá" abaixo).
Níveis de cafeína em diferentes categorias de chá
As notas de chá são categorias atribuídas a chás com base em quão inteiras ou quebradas as folhas são. De modo geral, as folhas quebradas transmitem mais cafeína ao seu café mais rápido do que folhas inteiras. Os saquinhos de chá geralmente contêm teores muito quebrados de chá, então eles tendem a ter níveis mais altos de cafeína. (Para mais informações, veja saquinhos de chá vs. chá de folhas inteiras .)
As notas do chá também avaliam o quão "tippy" é o chá. A proporção de gorjetas em um chá também pode afetar seu nível de cafeína.
Dicas de Chá, Caules de Chá e Níveis de Cafeína
As pontas de chá / botões (as folhas recém-formadas da planta do chá que são frequentemente usadas para fazer chá branco) são geralmente conhecidas por serem mais elevadas em antioxidantes e nutrientes do que as folhas de chá mais velhas. No entanto, poucas pessoas percebem que eles também são mais ricos em cafeína do que as folhas de chá mais velhas.
Em termos de folhas puras, muitos chás brancos de fora de Fujian, na China, são mais ricos em cafeína do que os chás pretos, simplesmente porque são feitos com mais pontas / gomos.
Da mesma forma, os chás pretos e os chás verdes são mais ricos em cafeína que seus equivalentes folhosos.
Por outro lado, hastes de chá contêm muito pouca cafeína. Chás como Hojicha e Kukicha são feitos de "galhos" (caules) e são naturalmente muito pobres em cafeína.
Níveis de Cafeína de Variedades de Chá
A varietal de chá Assamica é mais rica em cafeína que outras variedades de chá. A variedade varietal de Assamica é cultivada principalmente em Assam, na Índia, e é usada para fazer chás pretos ousados e tânicos, como o chá do café da manhã inglês.
As chamadas "variedades de chá branco" (variedades de chá da China # 1 e # 2) são naturalmente mais baixas em cafeína (e mais altas em antioxidantes) do que outras variedades. Por essa razão, os chás brancos cultivados a partir dessas variedades (como as Agulhas de Prata Fujian e a Peônia Branca) também são mais pobres em cafeína e mais ricos em antioxidantes do que muitos outros chás.
No entanto, existem alguns "chás brancos" feitos a partir de outras variedades em outras partes do mundo, e esses chás brancos não são tão pobres em cafeína. Um exemplo disso é o Darjeeling Branco, que é feito a partir de variedades com níveis mais altos de cafeína e é feito principalmente de pontas de chá (que naturalmente contêm mais cafeína do que as folhas ou caules abertos).
Cafeína em chás cultivados à sombra
De um modo geral, os chás cultivados na sombra (como o Gyokuro Green Tea ) terão níveis mais altos de cafeína do que outros chás. Este fenômeno tem a ver com uma mudança na clorofila e outros produtos químicos que ocorre quando a rede é usada para sombrear as folhas do sol nos dias ou semanas antes da colheita.
Níveis de cafeína de chás em pó
Os chás em pó (como o Matcha Green Tea ) costumam ter muita cafeína. Isso é porque você consome a folha inteira em vez de apenas uma infusão da folha, então você consome toda a sua cafeína em vez de apenas um pouco dela.
O chá em pó de Matcha é especialmente rico em cafeína porque é cultivado na sombra (veja "Cafeína em Chás de Sombras" acima).
Liberação de cafeína em chás torcidos ou enrolados
Chás altamente enrolados ou torcidos podem liberar cafeína mais lentamente do que folhas planas ou abertas. Isso tende a aplicar-se a certos tipos de chás oolong , que são tipicamente preparados muitas vezes em um bule gaiwan ou yixing . Não se sabe se a liberação total de cafeína em múltiplas infusões é comparável à liberação de cafeína de uma infusão única em chás similares, mas menos torcidos / enrolados.
Misturas de Chá e Níveis de Cafeína
Chás que foram misturados com outros ingredientes (como hortelã ou masala chai especiarias ), muitas vezes, têm níveis mais baixos de cafeína do que os chás não misturados. Isso ocorre porque as pessoas geralmente as preparam com a mesma proporção de chá para água (como uma colher de chá por xícara), mas a quantidade total de folhas de chá usada é menor, já que foi parcialmente substituída por ervas.