No livro Receitas Clássicas, Sabores & Tradições da Malásia e Cingapura de Ghillie Basan e Terry Tan (Lorenz Books, Reino Unido, 2008), há uma receita chamada ensopado de frango da Eurásia com batatas que pareciam curiosamente antiaéreas. Frango e batatas são dourados em óleo, a água é derramada, Worcestershire molho e molho de soja em partes iguais são adicionados juntamente com uma casca de canela e cravo. Tudo é cozido até que o frango esteja pronto. O molho é engrossado com amido antes de servir.
Evidentemente, o ensopado cheirava maravilhosamente. A textura do frango e das batatas também foi incrível, tendo beneficiado do escurecimento durante o estágio inicial de cozimento. O sabor do prato, no entanto, estava longe de ser asiático. Eu tive que verificar novamente as credenciais dos autores do livro, mas eles soaram bastante legítimos. Ghillie Basan é uma escritora de culinária e viagens com diploma de Cordon Bleu. Terry Tan é um consultor de culinária do sudeste asiático para a revista Wine and Dine . Tudo o que o livro oferecia como explicação era uma breve descrição na página da receita:
"Acredita-se que esta receita tenha chegado à península malaia com os portugueses que se estabeleceram em Melaka no século XVI. Tornou-se um prato de assinatura entre a comunidade eurasiana de descendência mista portuguesa, inglesa, indiana e chinesa. Não é encontrada nos menus do restaurante, apenas como um prato caseiro. "
Eu tive que verificar se o molho Worcestershire já existia durante o século XVI. Foi embora o nome viesse dois séculos depois, quando Lea e Perrins começaram a vendê-lo comercialmente. É o antepassado, o garum , existe desde os tempos romanos.
Eu me perguntei se o ancestral do ensopado de frango da Eurásia era ayam pong (frango assado no estilo Nyonya com batatas) e a pasta de feijão era substituída por molho Worcestershire para se adequar ao paladar Continental.
É quase impossível adivinhar. Com o livro propositadamente dizendo que o ensopado de frango da Eurásia não é servido em restaurantes, mesmo depois de comer para deleite do meu coração em Kuala Lumpur e Penang, ainda é difícil contextualizar o ensopado de frango da Eurásia.
Ainda assim, a dificuldade em encontrar corroboração para a história do prato e estabelecer sua autenticidade não são boas razões para não experimentar este prato. Afinal de contas, é bom - muito bom - só não espere que prove o sabor da maioria dos pratos malaios.
O que você precisará
- 2 batatas de cera
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 3 quartos de coxa de frango
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 casca de canela
- 6 dentes
- sal a gosto
- 1 colher de chá de amido de milho ou tapioca
Como fazer isso
- Descasque as batatas e corte em quartos.
- Em uma frigideira ou wok, aqueça o óleo de cozinha para o ponto de fumar. Adicione as batatas e frite até que as bordas estejam douradas. Colher e reserve.
- Adicione o coxim de frango, com a pele para baixo e em uma única camada, ao óleo quente. Cozinhe em fogo alto sem movê-los até que a pele fique dourada. Virar e fritar para dourar o lado oposto.
- Adicione as batatas douradas à panela. Despeje o Worcestershire e molhos de soja e cerca de um copo de água. Jogue a casca de canela e cravo. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe bem e cozinhe por cerca de 30 minutos. Prove o molho ocasionalmente e adicione sal, conforme necessário.
- Retire o frango e as batatas e transfira para uma travessa.
- Dispersar o amido em cerca de duas colheres de sopa de água e despeje no molho na panela. Cozinhe em fogo médio por cerca de cinco minutos até que o molho fique espesso e não deixe mais uma sensação de amido na boca. Despeje o molho sobre o frango e as batatas antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1489 |
| Gordura total | 80 g |
| Gordura saturada | 21 g |
| Gordura insaturada | 32 g |
| Colesterol | 418 mg |
| Sódio | 1,264 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 137 g |